El bacalao admite mil preparaciones y la brasa realza su sabor como pocas técnicas. Para que no se desmorone, lo marcaremos por el lado de la piel; si te da respeto, usa papel de horno en la parrilla. Remataremos con tostas crujientes y un pesto sencillo de ajo asado y hierbas.
Ingredientes para hacer bacalao a la brasa (4 personas)
- 2 tacos/lomos de bacalao bien hermosos, con piel
- 5 rebanadas de pan de hogaza
- Perejil fresco y hierbas secas (orégano, tomillo)
- ½ vaso de AOVE
- 1 cabeza de ajos
- Sal
Cómo hacer bacalao a la brasa al estilo portugués (paso a paso)
- Prepara la brasa para alta temperatura (≈220 °C) y ten a mano una cazuela o rejilla estable.
- Sala ligeramente el bacalao. Marca por el lado de la piel en la parrilla.
- Si no tienes mucha práctica, coloca el lomo sobre papel de horno untado con unas gotas de AOVE; aguanta bien esta temperatura y ayuda a evitar que se rompa.
- Asa los ajos: envuelve la cabeza en papel y ponla entre las brasas hasta que esté tierna.
- Tuesta el pan junto al pescado, vuelta y vuelta, hasta dorar.
- Controla el punto del bacalao: en ≈5 minutos estará hecho (según grosor). Debe separar lascas jugosas sin secarse. Retira.
- Pesto tipo “verde”: pela los ajos asados, tritúralos con perejil, hierbas, AOVE, sal y un poco de pan tostado (de la rebanada sobrante) hasta obtener una salsa ligada.
- Montaje: coloca las lascas de bacalao sobre las tostas y rocía con el pesto. Sirve al momento.
Trucos para un resultado perfecto
- Materia prima: mejor bacalao fresco; si usas desalado, que sean lomos gruesos y de calidad.
- Antiadherencia sin riesgo: el papel de horno sobre la parrilla evita roturas y deja marcas si la temperatura es la correcta.
- Carbón recomendado: el marabú ofrece gran poder calorífico y cocción uniforme del taco.
- Maridaje y ambiente: un vinho verde portugués encaja de maravilla; si suena un fado, aún mejor.
Puntos clave:
| Clave | Detalle |
|---|---|
| Temperatura | Alta, ≈220 °C |
| Tiempo de cocción | ≈5 min (según grosor) |
| Lado de inicio | Piel hacia la parrilla |
| Protección | Papel de horno con unas gotas de AOVE |
| Acompañamiento | Tostas + pesto de ajo asado y hierbas |
Ver más recetas de cocina a la brasa
Preguntas frecuentes
Mejor fresco (el congelado suelta mucha agua). El desalado también funciona si son lomos gruesos y de calidad.
Marca por la piel y, si dudas, usa papel de horno en la parrilla con un hilito de AOVE.
Cuando las lascas se separan fácilmente y el interior está jugoso; con tacos gruesos, alrededor de 5 minutos.
Sí, unas horas antes. Consérvalo tapado en frío y añade un poco más de AOVE si espesa.
Con hogaza o masa madre, que aguante el jugo del bacalao y la salsa sin ablandarse de inmediato.
