El látigo permite cargar más piezas que una brocheta rígida y girarlas sin romperlas. Aquí, en estas brocheta de chipirones a la brasa, combinamos chipirón limpio, patata de guarnición (durita, para no partirse) y pimiento en un pincho flexible rapidísimo de hacer. Por último, decora con mayonesa de tinta y sírvelo a la mesa “en una pieza”: diversión asegurada.

Ingredientes para hacer brocheta de chipirones a la brasa (4 personas)

• 1 kg de chipirones
• ½ kg de patatas de guarnición
• 1 pimiento rojo o verde
• Sal
• Aceite en spray (o AOVE para pincelar)

Paso a paso

1. Prepara la patata
   Lava y asa o cuece las patatas con piel hasta que queden firmes (no blandas). Enfriar y reservar para que no se rompan al ensartar.
2. Limpia el chipirón
   Retira interiores y piel; deja cuerpos y, si quieres, tentáculos enteros.
3. Ensarta el látigo
   Alterna pimiento en trocitos, patata y chipirón a lo largo del cable flexible (≈40 cm). Además, sala ligeramente.
4. A la brasa
   Con carbón de cáscara de coco y parrilla a ≈220 °C, coloca el látigo en la zona directa. Rocía aceite de vez en cuando para evitar resecar.
5. Gira y listo
   Cuando el chipirón tome color nacarado-dorado, gira el látigo y termina la cocción. Total ≈10 minutos si los chipirones son pequeños.

Control de fuego y tiempos

Servicio de la brocheta de chipirones a la brasa

Sirve al momento. Acompaña con mayonesa de tinta (tu mayo favorita + tinta de calamar) para un contraste visual y yodado espectacular.

Consejos del chef

• La patata debe quedar al dente tras la precocción para que resista el ensartado.
• Si no tienes spray, pincela con aceite antes y a mitad de cocción.
• El chipirón se hace rápido: vigila para que no se endurezca.
• Maridaje: cava brut nature bien frío, burbuja fina y notas de fruta blanca.

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