El látigo permite cargar más piezas que una brocheta rígida y girarlas sin romperlas. Aquí, en estas brocheta de chipirones a la brasa, combinamos chipirón limpio, patata de guarnición (durita, para no partirse) y pimiento en un pincho flexible rapidísimo de hacer. Por último, decora con mayonesa de tinta y sírvelo a la mesa “en una pieza”: diversión asegurada.
Ingredientes para hacer brocheta de chipirones a la brasa (4 personas)
- 1 kg de chipirones
- ½ kg de patatas de guarnición
- 1 pimiento rojo o verde
- Sal
- Aceite en spray (o AOVE para pincelar)
Paso a paso
- Prepara la patata
Lava y asa o cuece las patatas con piel hasta que queden firmes (no blandas). Enfriar y reservar para que no se rompan al ensartar. - Limpia el chipirón
Retira interiores y piel; deja cuerpos y, si quieres, tentáculos enteros. - Ensarta el látigo
Alterna pimiento en trocitos, patata y chipirón a lo largo del cable flexible (≈40 cm). Además, sala ligeramente. - A la brasa
Con carbón de cáscara de coco y parrilla a ≈220 °C, coloca el látigo en la zona directa. Rocía aceite de vez en cuando para evitar resecar. - Gira y listo
Cuando el chipirón tome color nacarado-dorado, gira el látigo y termina la cocción. Total ≈10 minutos si los chipirones son pequeños.
Control de fuego y tiempos
| Elemento | Combustible | Temp. parrilla | Tiempo orientativo | Señal de punto |
|---|---|---|---|---|
| Chipirón + patata + pimiento | Carbón cáscara de coco | ≈220 °C | ≈10 min (patata ya precocida) | Chipirón opaco y suave; pimiento marcado |
Servicio de la brocheta de chipirones a la brasa
Sirve al momento. Acompaña con mayonesa de tinta (tu mayo favorita + tinta de calamar) para un contraste visual y yodado espectacular.
Consejos del chef
- La patata debe quedar al dente tras la precocción para que resista el ensartado.
- Si no tienes spray, pincela con aceite antes y a mitad de cocción.
- El chipirón se hace rápido: vigila para que no se endurezca.
- Maridaje: cava brut nature bien frío, burbuja fina y notas de fruta blanca.
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FAQ rápidas
Sí, ensarta en brochetas metálicas o de bambú (hidratadas 30 min). El “látigo” solo aporta comodidad al girar.
Fuego vivo y rápido (≈220 °C) y tiempos cortos. Retira en cuanto esté opaco.
No. Precócela (hervida o asada) hasta firme, y la parrilla solo termina y dora.
Cebolla morada en gajos o calabacín en medias lunas firmes funcionan muy bien.
