La historia de Grupo Abrasador comenzó en 1994, con la apertura de una cafetería-restaurante llamada Europa Joven, en Toledo. Por aquel entonces, sus responsables ya experimentaban con diferentes formas de cocinar la carne: primero con piedra volcánica, después con gas y, finalmente, con un horno Josper que incorporaron en 1998.
Aquella decisión marcaría el camino de la empresa. En el año 2000 nació oficialmente la marca Abrasador, que en sus primeros cinco años llegó a abrir 15 restaurantes franquiciados por España.
Sin embargo, el modelo fue evolucionando. Hoy, Abrasador cuenta con 47 restaurantes asociados y suministra carne a otros 250 establecimientos, según nos explica Julio Ramírez Camino, socio fundador del grupo.
Su fórmula combina carnes de crianza propia, procedentes de la tradición ganadera familiar en los Montes de Toledo, con el asesoramiento a hosteleros independientes que quieren incorporar su especialidad a la carta.
El secreto está en la carne, pero también en el fuego
Uno de los pilares de Abrasador es su apuesta por los hornos de brasa cerrados frente a las parrillas tradicionales. Según Julio, estos equipos permiten aprovechar mejor el calor, reducir los tiempos de cocción y conseguir carnes más jugosas.
«Una pieza que tarda 12 minutos en parrilla abierta, en horno cerrado tarda 4», asegura.
Actualmente trabajan con hornos Fry & Grill, fabricados en Albacete, y utilizan Ecobrasa, un carbón elaborado a partir de cáscara de coco que descubrieron después de casi dos décadas trabajando con carbón de encina.
El cambio fue especialmente importante por la limpieza y las condiciones de trabajo en las cocinas.
«Este carbón nos dio la vida», recuerda Julio, destacando que genera mucho menos hollín y suciedad que el carbón que utilizaban anteriormente.
Pero hay algo que considera incluso más importante que el equipo o el combustible: saber utilizarlos.
«La formación es el pilar fundamental de que eso vaya bien», insiste. Por eso, Abrasador acompaña a sus restaurantes asociados con asesoramiento y formación para dominar el encendido, el control del fuego y la preparación de las carnes.
De 47 a 100 restaurantes: el próximo reto
El crecimiento de Abrasador está lejos de detenerse. El grupo tiene previsto alcanzar los 100 restaurantes asociados en los próximos tres años, incorporando alrededor de 20 nuevos establecimientos anuales.
Y sus planes no terminan en España. Julio adelanta que, una vez consolidada su estructura, esperan comenzar su expansión europea a partir de 2030.
Su visión del futuro de la restauración especializada en carnes a la brasa es optimista, aunque reconoce que la formación y la gestión de los equipos siguen siendo grandes desafíos para el sector.
Después de tres décadas, la filosofía de Abrasador continúa siendo la misma. Y Julio la resume en una sola frase:
«Atender de forma familiar y cercana con carnes de crianza propia»
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Preguntas frecuentes sobre Grupo Abrasador
Grupo Abrasador tiene presencia en más de 20 provincias españolas. En su página web oficial dispone de un buscador de establecimientos donde consultar sus ubicaciones y acceder a las opciones de reserva.
Sí. Grupo Abrasador cuenta con una tienda online llamada Abrasador en Casa, creada en 2020, donde se pueden comprar carnes de ternera añoja y cerdo ibérico de crianza propia para consumir en el hogar.
Sí. A través de su página web, Abrasador ofrece la posibilidad de regalar experiencias gastronómicas en sus establecimientos. Las opciones disponibles se pueden consultar en el apartado de regalos de su web oficial.
