¿Has probado alguna vez a preparar salmón ahumado en la barbacoa? Es una receta muy sencilla, para la que apenas necesitas ingredientes y con la que puedes conseguir un resultado espectacular.
El secreto está en utilizar una buena madera de ahumar y cocinar el pescado con calor indirecto. De esta manera, el salmón se cocina poco a poco mientras adquiere ese característico aroma a humo.
Te contamos cómo prepararlo paso a paso.
Ingredientes para 4 personas
- 800 g de salmón fresco, limpio y cortado en trozos pequeños.
- Sal al gusto.
- 1 o 2 puñados de madera de ahumar apta para barbacoa.
- Agua para remojar la madera.
- Carbón vegetal.
Utensilios: barbacoa con tapa, bandeja apta para barbacoa y papel vegetal resistente a la temperatura de cocción.
Cómo preparar salmón ahumado en la barbacoa paso a paso
1. Pon la madera de ahumar en remojo
Lo primero es preparar la madera de ahumar. Para ello, ponla en un recipiente con agua durante unos 10 minutos.
Puedes elegir la variedad que más te guste. Hay muchas opciones, como las maderas procedentes de barricas de vino tinto o de Jack Daniel’s, que aportan diferentes aromas al pescado.
Pasados los 10 minutos, escurre la madera y resérvala.
2. Prepara la barbacoa para cocinar con calor indirecto
Enciende el carbón y espera hasta que tengas unas buenas brasas.
Para esta receta vamos a utilizar cocción indirecta, una técnica que consiste en colocar las brasas a ambos lados de la barbacoa y dejar libre la zona central.
Así, el salmón no estará directamente sobre el fuego, sino que se cocinará con el calor que circula por el interior de la barbacoa.
3. Añade la madera de ahumar
Con las brasas preparadas, coloca la madera de ahumar sobre el carbón encendido.
Cierra la tapa de la barbacoa y espera unos minutos hasta que empiece a generarse humo.
Lo ideal es conseguir un humo constante y ligero, que aporte aroma al pescado sin resultar excesivo.
4. Prepara el salmón
Mientras tanto, corta el salmón en trocitos pequeños, procurando que todos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
Coloca papel vegetal apto para la temperatura de cocción sobre una bandeja resistente al calor, sin que sobresalga ni pueda tocar las brasas. Distribuye los trozos de salmón dejando un poco de espacio entre ellos y añade una pizca de sal.
No necesitas incorporar muchos más ingredientes. En esta receta queremos que el protagonista sea el sabor del salmón acompañado del aroma de la madera.
5. Ahúma el salmón con la tapa cerrada
Cuando la madera haya empezado a producir humo, abre la barbacoa e introduce la bandeja con los trozos de salmón en la zona central, donde no hay brasas debajo.
Cierra de nuevo la tapa y deja que el pescado se cocine mientras absorbe el humo de la madera.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos y de la temperatura de la barbacoa. Al estar cortado en porciones pequeñas, el salmón se cocinará más rápido que si utilizáramos lomos enteros.
Para comprobar que está cocinado de forma segura, puedes utilizar un termómetro de cocina y verificar que el centro de los trozos alcanza los 63 °C.
Una vez listo, retira la bandeja y sirve el salmón recién hecho.
Consejos para conseguir un salmón ahumado perfecto
La madera que utilices marcará buena parte del sabor final. Puedes probar distintas variedades hasta encontrar la que más te guste.
También es importante mantener la tapa cerrada durante la cocción para conservar el calor y el humo en el interior.
Y, sobre todo, recuerda que las brasas deben quedar a los lados, nunca directamente debajo del pescado.
Con apenas unos ingredientes y una barbacoa con tapa, puedes preparar un salmón ahumado en caliente lleno de sabor, ideal para servir como aperitivo, entrante o plato principal.
Preguntas frecuente sobre el salmón ahumado en la barbacoa
Depende del tamaño de los trozos y de la temperatura de cocción. Al cortar el salmón en porciones pequeñas, se cocinará más rápido que un lomo entero. Lo recomendable es comprobar el punto con un termómetro y asegurarse de que el interior alcanza los 63 °C.
Las maderas suaves, como el manzano, el cerezo o el aliso, combinan especialmente bien con el salmón porque aportan aromas delicados sin enmascarar su sabor. También puedes experimentar con maderas de barricas de vino o whisky si buscas un toque diferente.
Sí. Solo necesitas una barbacoa de gas con tapa y una caja ahumadora compatible para introducir las astillas de madera. El salmón debe cocinarse con calor indirecto, evitando colocarlo directamente sobre los quemadores encendidos.
No es necesario. Al cocinarlo con calor indirecto y la tapa cerrada, el calor circula alrededor del pescado. Además, al tratarse de trozos pequeños, evitarás que se rompan al manipularlos.
La clave es controlar la temperatura y no prolongar demasiado la cocción. El salmón contiene grasa natural, lo que ayuda a mantenerlo jugoso, pero los trozos pequeños pueden secarse rápidamente si se cocinan en exceso.
Sí, siempre que lo descongeles correctamente antes de cocinarlo. Lo mejor es dejarlo descongelar en el frigorífico y secarlo con papel de cocina antes de cortarlo y añadir la sal.
