Las brochetas a la brasa permiten jugar con colores, texturas y tiempos sin complicarte. Aquí combinamos el dúo infalible salchicha + piña, un pincho solo de champiñón y otro de patata como guarnición. Además, el aceite de hierbas a base de girasol realza los aromas sin taparlos y la parrilla hace el resto.
Ingredientes para hacer brochetas a la brasa (4 personas)
- Salchichas blancas, 12 ud.
- Piña natural, 2 rodajas (para las brochetas)
- Tomates cherry, 12 ud.
- Champiñones botón, 24 ud.
- Patata de guarnición, 12 ud.
Aceite de hierbas
- Aceite de girasol, 150 ml
- Sal
- Perejil, 10 g
- Albahaca, 5 g
- Tomillo, 10 g
- Orégano fresco, 10 g
Paso a paso: brochetas mixtas a la brasa
- Encender la barbacoa
Carbón de encina; trabajaremos principalmente a fuego indirecto. - Aceite de hierbas
Tritura en batidora girasol + hierbas + sal. Deja reposar para que asiente. - Pintar y sazonar
Además, unta verduras y frutas con el aceite de hierbas. Sala y pimienta (si te gusta). Reposa 10 minutos. - Ensartar
- Pincho 1: champiñones (todos juntos).
- Pincho 2: patatas (todas juntas).
- Pincho 3: salchichas, piña y cherry alternando.
- A la parrilla
- Coloca salchichas + champiñón en el centro (indirecto).
- Pon las patatas en directo (tardan más).
- Tapa y cocina hasta que todo esté en su punto.
- Servir
Saca a mesa muy caliente. Repite pinceladas de aceite de hierbas si lo deseas.
Zonas de calor y manejo
| Pincho | Zona de calor | Motivo |
|---|---|---|
| Salchicha + piña + cherry | Indirecto | Cocción pareja sin reventar la salchicha |
| Champiñón | Indirecto | Evitar desecado; textura jugosa |
| Patata | Directo | Acelerar el cocinado; luego mover si hace falta |
Consejos del chef para brochetas a la brasa
- Armonía visual: corta la piña con la misma anchura que la salchicha.
- Aceite neutro: el girasol deja brillar el perejil, tomillo, albahaca y orégano.
- Orden en parrilla: reparte bien el espacio y gira los pinchos con suavidad para no romperlos.
- Maridaje: sidra asturiana muy fría: refresca y limpia el paladar.
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FAQ – Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro aceite para las hierbas?
Sí, pero el girasol es neutro y no eclipsa las hierbas; con AOVE el sabor será más intenso.
¿Cómo evito que se quemen los tomates cherry?
Colócalos en el pincho de salchicha y mantenlos en indirecto; además, dales la vuelta con frecuencia.
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes pintar y ensartar con tiempo; pero cocina justo antes para servir calientes y jugosos.
¿Alternativas a la piña?
Melocotón o mango firme funcionan bien si prefieres otro toque dulce.
