Para hacer el chuletas de pavo a la brasa trabajaremos dos técnicas: parrilla para el pavo y wok para las verduras. El Oloroso, por su parte, realza un ave de sabor suave; el salteado rápido mantiene los pimientos crujientes; los albaricoques se doran en la brasa hasta quedar tiernos y caramelizados. Por tanto, es un plato completo, fácil de ejecutar y perfecto para diario.
Ingredientes para hacer chuletas de pavo a la brasa (4 personas)
Necesitas 4 chuletas de pavo cortadas en tiras, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde en tiras, 1 ajo tierno, 100 ml de Oloroso, sal y pimienta. Además, para el wok, fuego muy alto; para la parrilla, fuego indirecto con maderas de haya y tapa.
Lista completa:
- 4 chuletas de pavo (en tiras)
- 1 pimiento rojo (tiras)
- 1 pimiento verde (tiras)
- 1 ajo tierno
- 100 ml de vino Oloroso
- Sal y pimienta
- Albaricoques (para la guarnición)
¿Cómo marinar y asar el pavo a la brasa?
Sala y pimienta el pavo y maceralo en Oloroso mientras preparas el resto. Luego, escurre y seca bien. Asa en parrilla con fuego indirecto, tapado y con maderas de haya, hasta dorar y dejar en su punto. Al ser fino, se cocina rápido; vigila el tiempo.
¿Cómo saltear los pimientos al wok para que queden al dente?
Trabaja a fuego vivo. Añade cebolla en juliana fina, saltea, incorpora los pimientos y mueve constantemente. Por último, agrega el ajo tierno y cocina hasta que todo esté crujiente y hecho al dente. El calor alto es clave para conservar textura.
¿Cómo y cuándo asar los albaricoques?
Parte los albaricoques por la mitad y llévalos directos a la brasa mientras se hace el pavo. Deben quedar caramelizados y tiernos, con color dorado. Sirven de contraste fresco/dulce y completan el plato.
Resumen de la ejecución (paso a paso)
- Marinar pavo (sal, pimienta, Oloroso).
- Secar y reservar.
- Wok: cebolla en juliana → pimientos → ajo tierno; fuego alto, mover sin parar.
- Parrilla: pavo al indirecto con haya, tapado.
- Albaricoques a la brasa hasta caramelizar.
- Montaje: pavo + salteado + albaricoques. Servir inmediatamente.
Consejos del chef (lo imprescindible)
El pavo es suave: sazona bien y cúbrelo con Oloroso para sumar sabor. En wok, busca temperatura muy alta para que las verduras queden al dente. Controla el punto del pavo: al ser fino se hace rápido. Los albaricoques: mitad a la brasa para caramelizar.
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Preguntas frecuentes para las chuletas de pavo a la brasa
Aporta sabor y matices a una carne suave; además, mejora el conjunto sin complicaciones.
Trabaja a fuego muy alto y mueve; buscamos verduras crujientes pero no estofadas.
Escúrrelo, ásalo al indirecto, tapado y vigila: como es fino se hace rápido.
A la vez que el pavo; así deben quedar dorados y tiernos para acompañar.
