Hoy os contamos cómo hacer el mejor curry de pollo a la brasa. El secreto está en combinar parrilla y cazuela: primero doramos y ahumamos el pollo a fuego indirecto; después lo integramos en una salsa de coco con verduras y curry, manteniendo la piel crujiente fuera del líquido. Es un guiso cómodo de servir y perfecto para agasajar sin complicaciones.
Ingredientes para hacer curry de pollo a la brasa (4 personas)
- Especias (adobo seco):
- Mostaza blanca, ¼ cucharadita
- Pimienta rosa, ¼ cucharadita
- Cardamomo, 6 vainas
- Pimienta negra, ½ cucharadita
- Cilantro en grano, ½ cucharadita
- Hinojo en semilla, ¼ cucharadita
- Comino en grano, ¼ cucharadita
- Para el curry:
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de AOVE
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- ¼ bulbo de hinojo
- 1 guindilla roja fresca
- 200 g de judías verdes
- 1 contramuslo de pollo de corral por persona
- Hojas de curry y hoja de limonero (si no, laurel)
- 1 lima
- 250 g de leche de coco
- Curry en polvo, 1 cucharada (o al gusto)
- Sal gruesa y pimienta
Tabla rápida de especias:
| Especia | Cantidad |
|---|---|
| Mostaza blanca | ¼ cdita |
| Pimienta rosa | ¼ cdita |
| Cardamomo | 6 vainas |
| Pimienta negra | ½ cdita |
| Cilantro en grano | ½ cdita |
| Hinojo en semilla | ¼ cdita |
| Comino en grano | ¼ cdita |
Paso a paso: ¿cómo preparar el curry de pollo a la brasa?
1) Adobo seco y marinado rápido
Primero, machaca en mortero todas las especias con un puñado de sal gorda hasta obtener un polvo grueso. Unta el pollo con AOVE, sazona con la mitad de las especias y deja reposar mientras avanzas con la mise en place.
2) Braseado del pollo (fuego indirecto)
Después, coloca el pollo en la parrilla a fuego indirecto, con un recipiente debajo para recoger la grasa y evitar humo excesivo. Además, cocina tapado hasta que la piel esté dorada y crujiente; da la vuelta para marcar el otro lado. Retira y reserva.
3) Sofrito y base del curry
Sobre la barbacoa, a fuego directo, pon una tartera de barro (o cazuela apta). Añade mantequilla y 1 cucharada de AOVE; cuando funda, sofríe ajo, cebolla, hinojo y pimiento hasta que cambien de color. Incorpora las judías verdes, espolvorea curry en polvo, vierte la leche de coco y lleva a ebullición.
4) Integración y acabado
Devuelve el pollo a la cazuela sin sumergir la piel (debe quedar fuera para que conserve el crujiente). Añade hojas de curry y limonero (o laurel). Corta la lima en rodajas y mézclalas en el guiso. Tapa la barbacoa y cocina hasta que el pollo esté tierno y jugoso. Reposa unos minutos para que la salsa asiente y espese.
Consejos del chef (imprescindibles)
- Mortero a mano: útil, estable y decorativo; las especias las usarás mil veces.
- Pollo de corral/ecológico: más sabor y mejor textura.
- Control del crujiente: mantén la piel fuera del líquido al terminar el curry.
- Fuego y humo: el toque de brasa es el “truco” que vuelve la salsa increíble.
- Versatilidad: la base admite gambas, salmón u otras proteínas si no te apetece pollo.
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Preguntas frecuentes sobre curry de pollo a la brasa
Para potenciar el sabor del pollo con AOVE y especias; así el braseado aporta humo y corteza antes de guisar.
Coloca bandeja recogedora bajo el pollo a indirecto; así la grasa no caerá a la brasa y el humo será controlado.
Sí. Deja el curry listo y recalienta suavemente; el pitmaster también se sienta a la mesa.
Ajusta guindilla y curry en polvo a tu gusto; además la leche de coco equilibra el conjunto.
