Prepara las brasas en indirecto y ten el atún atemperado. Esta ensalada de atún a la brasa combina hoja verde crujiente, aguacate apenas marcado, atún sellado por fuera y huevo poché que aporta cremosidad. El aliño —con soja clara, limón, aceite de sésamo y AOVE— remata el plato con un toque tostado y cítrico.
Ingredientes para hacer ensalada de atún a la brasa (4 personas)
- ≈500 g de atún (o bonito) en un trozo
- Hojas de acelga, espinacas baby o mezcla de lechugas
- 2 aguacates
- 1 dl de aceite de sésamo
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- Salsa de soja clara (al gusto)
- Sésamo (un puñado)
- Sal y pimienta
- 4 huevos
Paso a paso
1) Brasas y marinada
- Primero monta la barbacoa en sistema indirecto.
- Mezcla soja clara, zumo de limón, aceite de sésamo, AOVE y sésamo para la marinada.
- Pasa el atún por la marinada y escúrrelo.
2) Aguacate a la brasa
- Además, pela y corta el aguacate en rebanadas gruesas.
- Márcalo unos segundos por cada lado sobre las brasas. Reserva.
3) Huevos poché
- En un cazo apto para parrilla con agua hirviendo y unas gotas de vinagre, casca un huevo y recoge la clara con la espumadera.
- Retira cuando la clara esté cuajada y reserva sobre papel de cocina. Repite con los demás.
4) Atún a la brasa
- Asa el trozo de atún por todos los lados hasta coger color por fuera, sin hacerlo por dentro (centro rojo).
5) Emplatado
- Base de hojas verdes.
- Añade aguacate y el atún troceado a tu gusto.
- Corona con el huevo poché.
- Salsea con la marinada sobrante y termina con sésamo y un toque de pimentón o chile molido.
Zonas de calor y tiempos orientativos
| Elemento | Zona | Tiempo/Señal |
|---|---|---|
| Aguacate | Directo | Segundos por lado, solo marcar |
| Atún (bloque) | Indirecto / borde de brasa y toques en directo | Exterior dorado, centro rojo |
| Huevos poché | Cazo en parrilla | Retirar cuando la clara cuaje |
Tiempo y dificultad de la ensalada de atún a la brasa
- Tiempo total: ~10 minutos
- Dificultad: resultona y directa
Consejos del chef
- Con atún/bonito congelado en alta mar te ahorras la congelación previa: aquí el centro queda rojo.
- Al abrir el huevo poché, su yema se integra con el aliño y el aguacate: pura cremosidad.
- Variación: sustituye el aguacate por mango a la parrilla para un toque frutal.
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FAQ rápidas sobre ensalada de atún a la brasa
¿Puedo usar bonito en lugar de atún?
Sí, el bonito funciona igual de bien con esta técnica y aliño.
¿Cómo debe quedar el atún?
Sellado por fuera y rojo por dentro para mantener jugosidad.
¿Cómo marco el aguacate sin que se rompa?
Cortes gruesos, parrilla muy caliente y segundos por lado.
¿Puedo ajustar la sal?
Sí: la soja clara ya sala. Prueba antes de añadir sal extra.
¿Con qué bebida marida?
Una cerveza japonesa a base de arroz va de maravilla con el perfil del aliño.
