Franklin Barbecue es para muchos aficionados es una peregrinación a la meca de la barbacoa. Frente al local se comparte café, conversación y trucos mientras se espera turno. Aaron Franklin ha popularizado el brisket como pocos: técnica paciente, servicio muy cuidado y una comunidad fiel que aprende directamente de sus contenidos.
¿Por qué hay colas tan tempranas y cómo organizan el servicio?
Porque abren a las 11:00 y la demanda supera a la oferta diaria. Desde una hora y media antes de abrir, el equipo toma nota en la fila para prever hasta dónde llegará cada corte. Cuando un producto se termina, lo tachan en una gran pizarra para avisar al resto.
Claves de la fila:
- Cola desde las 6:00.
- Comandas anticipadas en la cola.
- Pizarra con cortes agotados.
¿Qué ha cambiado Aaron Franklin en la barbacoa?
Ha revolucionado el sector y puesto el brisket de moda en todo el mundo. Comparte su saber en YouTube, libros y cursos, cuidando a equipo y clientes. Su influencia va más allá del local: enseña procesos para que cualquiera intente su estilo en casa.
¿Cómo es el brisket de Franklin Barbecue?
Es el pecho de vaca (habitualmente Black Angus) ahumado a baja temperatura con maderas nobles durante más de 12 horas. Se especia con pimienta negra y se cocina hasta que la carne “se funda en boca”. Un proceso largo y preciso que explica su fama.
Tabla de la experiencia:
| Aspecto | Detalle del texto |
|---|---|
| Horario y cola | Cola desde 6:00; apertura 11:00 |
| Gestión de demanda | Comandas en la fila; pizarra con agotados |
| Corte icónico | Brisket (pecho de vaca, Black Angus en general) |
| Técnica | >12 h a baja temperatura, maderas nobles, pimienta negra |
| Otros cortes | Costilla de vaca, pulled pork |
| Divulgación | YouTube, libros, cursos |
¿Solo hacen brisket? Otros imprescindibles de la carta
No. Además del brisket, ahúman costilla de vaca y pulled pork. El sistema de prepedido en la fila ayuda a calcular hasta qué tramo de la cola llegará cada carne y avisar a tiempo si no alcanza para todos.
¿Qué convierte la visita de Franklin Barbecue en “peregrinación”?
El ambiente de aficionados sentados con sillas y café, compartiendo técnicas y pasión por el ahumado. La organización del servicio, la calidad de los cortes y el trato del equipo refuerzan una experiencia que muchos consideran obligatoria cuando pasan por Austin.
Una parada del Barbacoa Tour (noviembre de 2019)
En noviembre de 2019 los cuatro fundadores del Barbacoa Tour visitaron el local y grabaron un vídeo sobre la BBQ en Austin y su paso por Franklin Barbecue. Una muestra más del magnetismo del lugar para quienes recorren ciudades tras el humo.
Preguntas frecuentes sobre Franklin Barbecue
Hay cola desde las 6:00 y abren a las 11:00; llegar temprano aumenta las opciones de probar todos los cortes.
Lo tachan en una pizarra visible y avisan; además, las comandas previas ayudan a prever alcances.
Brisket (pecho de vaca, Black Angus en general), pimienta negra, baja temperatura y maderas nobles durante >12 horas.
En su canal de YouTube, sus libros y cursos de BBQ.
Costilla de vaca y pulled pork, además del brisket.
