Hay días en que el costillar vuela… y otros en los que queda el tesoro: esa carne ahumada y jugosa pidiendo segunda vida. Aquí va un plan exprés para montar hamburguesa de costillas desmigadas en cinco minutos sin perder ni una pizca del espíritu BBQ.
Ingredientes para hacer hamburguesa de costillas desmigadas (4 personas)
- 1 costillar de cerdo estilo St. Louis ya cocinado
- 4 panes de hamburguesa o brioche
- Salsas al gusto (mayonesa, Alabama white, BBQ ahumada, mostaza)
- Pepinillos (y otros encurtidos opcionales)
- Opcional: una nuez de mantequilla para el pan, cebolla frita crujiente
Preparación
- Desmiga la carne: separa huesos y cartílagos con las manos; la carne debe salir sola.
- Templa el desmigado en un bol o skillet sobre la parrilla a ~200 °C, solo hasta tibio.
- Marca el pan: unta ligeramente con mantequilla y dora el interior unos segundos.
- Monta: pan → salsa base → carne → pepinillos/encurtidos → más salsa (si quieres) → tapa y a disfrutar.
Consejos del chef para que te chupes los dedos con la hamburguesa de costillas desmigadas
- ¿Carne algo seca? Salpicón rápido: mezcla una cucharada de tu BBQ con un chorrito de agua o caldo caliente y liga con la carne templada.
- Textura top: alterna bocados con cebolla frita o col encurtida (tipo pickle de col) para crujir sin cargar.
- Pan brioche aguanta jugos y mantiene el bocado suave; si usas pan clásico, tuéstalo bien para que no se empape.
- Salsas que suman: Alabama white con un toque de rábano, BBQ de manzana para dulzor o mostaza + miel para contraste.
Preguntas frecuentes
¿Cómo recaliento la carne sin que se seque?
Al baño María o en parrilla dentro de un skillet tapado con una cucharada de líquido (caldo/agua + BBQ). Solo hasta tibio.
¿Puedo mezclar la carne con salsa antes de montar?
Sí. Integra una fina capa de BBQ o Alabama white mientras templa; no satures para que siga sabiendo a humo.
¿Qué toppings le van especialmente bien?
Pepinillos finos, cebolla frita, col encurtida, queso cheddar suave fundido y un toque de jalapeño si te va el picante.
¿Se puede preparar con antelación?
Desmiga y guarda en frío bien tapado. A la hora de comer, templa y monta en el momento para mantener pan y textura perfectos.
