Para hacer estos libros de lomo de cerdo rellenos, pídelos al carnicero “en libro” (dos filetes finos unidos por un extremo) para que se cocinen rápido y al punto. El sazonador seco y el aceite de especias los vuelven jugosos y aromáticos; los pimientos en tiras, salteados como en wok, aportan dulzor y caramelo. Puedes dejarlos listos con antelación y pasar por la parrilla justo antes de servir.
Ingredientes para hacer libros de lomo de cerdo rellenos (4 personas)
- 8 libros de cinta de lomo
- 8 lonchas de queso de sándwich
- 8 lonchas de jamón de york
Sazonador (mezcla seca):
- 5 g pimentón
- 10 g pimienta
- 5 g comino
- Guindilla al gusto
- 10 g cebolla en polvo
- Sal (ajusta pensando en la sal del queso)
Además:
- 500 g de pimiento rojo en tiras
- AOVE
- 1 diente de ajo
- Pimienta y sal
- Palillos
Paso a paso: libros de lomo rellenos sobre pimientos
- Corta “en libro”
Pide que te abran la cinta de lomo en dos filetes finos unidos por un extremo. - Mezcla el sazonador
Además une pimienta, pimentón, sal, comino, guindilla y cebolla en polvo. Sazona los filetes por ambos lados.
Pon lo sobrante en un bol, añade AOVE y emulsiona: será tu aceite especiado. - Rellena y asegura
Coloca 1 loncha de jamón y 1 de queso en cada libro. Cierra y sujeta con palillos. - Pincela
Unta por fuera con el aceite especiado. - A la parrilla (fuego directo)
Cocina unos minutos por cada lado, pincelando a intervalos con más aceite especiado hasta que estén dorados y al punto. - Pimientos al vivo
En sartén apta para brasa: AOVE + ajo laminado, añade pimientos en tiras, sazona y saltea a fuego vivo hasta caramelizar pero al dente. - Integra y reposa
Incorpora los libros a la sartén con pimientos, mezcla para que tomen sabor y reposa brevemente antes de servir.
Claves de cocción y textura
| Paso | Fuego | Objetivo |
|---|---|---|
| Libros a la parrilla | Directo, medio-alto | Dorado exterior y centro jugoso |
| Pimientos en sartén | Vivo (estilo wok) | Caramelizados y al dente |
| Final en sartén | Medio | Integrar sabores sin resecar |
Truco de los palillos (servicio seguro)
Coloca los palillos en un plato cubierto de AOVE durante 10–30 min. Se impregnan y luego salen sin resistencia, evitando tirones y peligros al emplatar.
Consejos del chef
- Libros finitos: se hacen rápido y quedan tiernos.
- Ojo con la sal: el queso ya aporta sal y sabor; ajusta el sazonador.
- Aceite especiado: pincela varias veces para sabor y brillo.
- Variaciones: cambia el relleno (pavo + queso suave, espinacas + ricotta, setas salteadas) o sirve con salsa de tomate o patatas fritas.
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Preguntas frecuentes sobre libros de lomo de cerdo rellenos
Sí. Rellénalos, asegura con palillos y guarda en nevera; brasea al momento de servir.
Palillos en AOVE (truco) y pincelados frecuentes con aceite especiado para sellar bien.
Sí. Fuego medio-alto, mismas pautas de tiempo y pincelado.
Con los pimientos salteados de la receta; también van genial con patatas fritas o ensalada.
Prueba jamón curado + queso tierno, provolone + tomate seco, o verduras salteadas si no quieres embutido.
