Vamos a preparar unos ricos macarrones a la barbacoa que vamos a cocinar de una manera diferente. Con esta receta, cambiamos la forma tradicional de preparar pasta para obtener el doble de sabor.
En lugar de hacer la salsa, hervir los macarrones y juntar todo al final, vamos a cocinar la salsa con el lomo. Cuando la tengamos en su punto y absolutamente deliciosa, añadiremos los macarrones, el caldo y a cocinar. El resultado será una pasta deliciosa, llena de alimento y con diferentes e intensos matices que convertirán estos sencillos macarrones en un manjar. Nuestra salsa será pura concentración y melosidad. ¡No te lo pierdas!
Ingredientes para hacer macarrones a la barbacoa
La clave para el éxito de esta receta está en la cocotte de hierro y el control de la temperatura en la barbacoa.
| Ingredientes | Cantidad (Para 4 personas) |
| Lomo de cerdo natural | 400 g |
| Macarrones integrales | 360 g |
| Cebolla | 1 unidad |
| Pimiento verde y rojo | ½ unidad de cada uno |
| Ajo | 1 diente |
| Salsa de tomate | 300 g (casera) |
| Aceitunas rellenas | 10 unidades (cortadas en rodajas) |
| Orégano y Tomillo | Al gusto |
| Vino blanco | 100 ml |
| Caldo de pollo | El necesario |
| AOVE | 100 ml |
| Sal y Pimienta | Al gusto |
Primeros pasos: Pochado del guiso en fuego directo
Corta los pimientos en tiras finas y el lomo en lardones. Incorpora el AOVE a la cocotte y llévala a la barbacoa. Utiliza fuego directo en este punto. Cuando el aceite esté caliente, añade los pimientos, la cebolla y el ajo y pochamos con alegría. Cuando empiecen a blanquear, añade el lomo debidamente salado y pimentado y lo salteamos.
La salsa: Concentración de sabor
Añade el tomate, mezclamos y espolvoreamos con el orégano y el tomillo. Añade las aceitunas rellenas cortadas en rodajas e incorpora el vino blanco. Deja que evapore el alcohol por completo.
Cocción de la pasta en el guiso
Aquí viene el cambio de técnica: pasar del fuego directo al indirecto.
¿Cómo se cuecen los macarrones en la salsa a la barbacoa?
Una vez lista la salsa, añade los macarrones, mueve y mezcla bien. En este punto, cubre la mezcla con el caldo de pollo y tapa la barbacoa. La cocción cambia a fuego indirecto: si usas carbón, quita la rejilla, baja la cocotte a la base de la barbacoa y pon brasas alrededor para que entre en ebullición rápidamente.
¿Cómo saber el punto de cocción de los macarrones en la barbacoa?
Vigila que no se queden sin líquido, ya que los macarrones integrales tardan más en cocinarse. Cuando se vaya a cumplir el tiempo indicado por el fabricante, pruébalos. Debemos dejarlos al dente duro, ya que se terminarán de cocinar y cogerán el punto perfecto con el calor residual. ¡Y ya solo nos queda disfrutar de este rico plato!
Consejo del chef: Puedes cambiar el lomo por otro tipo de carne o por lo que te apetezca; estos macarrones lo admiten todo.
Preguntas Frecuentes
Se cocinan directamente en la salsa y el caldo para que la pasta absorba todo el sabor del guiso, consiguiendo una textura más melosa y una concentración de sabor inigualable.
Se utiliza fuego directo para el pochado inicial del lomo y las verduras. Luego, se pasa al fuego indirecto, poniendo las brasas alrededor de la cocotte, para cocer lentamente los macarrones.
Debes vigilar constantemente que no se quede sin líquido, ya que la pasta integral tarda más en cocinarse. Es recomendable probarla poco antes del tiempo indicado por el fabricante para retirarla del fuego cuando esté al dente duro.
