Ya te explicamos en un artículo anterior cómo usar el horno de leña, el kamado, la barbacoa y la parrilla para que tus pizzas preferidas te queden divinas y tus primos del pueblo quieran adoptarte. Ahora tienes ocasión de usar alguno de esos sistemas, especialmente la barbacoa, para hacer esta pizza a la barbacoa con piedra y que tu fama de anfitrión pase a la historia.
El único problema que te vas a encontrar es repartir el huevo. Y es que, quien dijo dificultad, habiendo invitado a los primos del pueblo que tanto quieres. ¡Manos a las brasas!
Ingredientes para hacer pizza a la barbacoa con piedra
Esta pizza combina el sabor salado del lacón y el queso de Mahón (uno de los grandes quesos españoles con Denominación de Origen) con la acidez de los pepinillos y la dulzura de la cebolla.
| Ingredientes | Cantidad |
| Base de pizza | 1 unidad |
| Queso Mahón rallado | 200 gr. (semicurado) |
| Salsa de tomate | Media taza (casera) |
| Lacón | 100 gr. (lonchas finas) |
| Pepinillos | 100 gr. (rodajas finas) |
| Huevo | 1 unidad (grande) |
| Cebolla dulce | 1 cucharada (cortada en pluma) |
¿Cuál es la preparación de la barbacoa para cocinar pizza?
Para cocinar pizza en la barbacoa se necesita el sistema de calor indirecto y una piedra de pizza cerámica. Prepara las brasas (o el gas) a los laterales de la barbacoa y espera a que estén bien hechas. Introduce la piedra de pizza dentro de la barbacoa, con las brasas a los lados, y espera a que coja la temperatura necesaria.
¿A qué temperatura debe estar la piedra de pizza cerámica?
La temperatura ideal para la piedra de pizza cerámica puede oscilar entre los 220 y 300 grados, dependiendo del grosor de la masa que utilices. Es fundamental esperar a que la piedra esté bien caliente antes de colocar la pizza, lo que asegurará una base crujiente.
Montaje y cocción de la pizza indirecta
La clave para que esta pizza quede divina reside en el orden de los ingredientes y el punto exacto del huevo.
¿Cómo se montan los ingredientes en la base de pizza?
Sobre la base de pizza, extiende bien la salsa de tomate. A continuación, añade las lonchas de lacón, el queso de Mahón semicurado rallado en el momento y las rodajitas de pepinillos.
¿Cuál es el truco para que el huevo quede meloso?
Una vez montada la pizza, ciérrala con la tapa de la barbacoa y espera a que se haga. El tiempo total dependerá del grosor de la masa; una masa fina necesitará escasos minutos. El truco final es el huevo: en el último momento, añade la cebolla dulce finamente picada y casca el huevo. Espera solo a que la clara cuaje, pero retírala inmediatamente del fuego indirecto cuando la yema aún esté melosa y lista para explosionar.
Consejos del experto y maridaje isleño para la pizza a la barbacoa con piedra
Un experto sabe que los pequeños detalles elevan la receta. No te quedes solo con el huevo grande.
¿Se puede variar el queso o el tipo de huevo en esta receta?
Sí, anímate a hacerla con huevos de codorniz, así habrá huevos para todos y no habrá peleas en la mesa. Si quieres variar el sabor, cambiar el queso te cambiará la pizza entera. Por ejemplo, el queso Majorero canario, en su versión tierna o semicurado, también es un gran queso español con Denominación de Origen que puedes usar para esta receta.
¿Cuál es el maridaje ideal para esta pizza isleña?
Ya que te pones, marida esta receta, en sus dos versiones isleñas (Mahón o Majorero), con un tinto potente y con carácter de nuestras D.O. españolas. Las opciones perfectas son un vino tinto de la D.O. Binissalem (Mallorca) o un tinto de la D.O. Tacoronte-Acentejo (Canarias). ¡Hagamos país!
Preguntas Frecuentes
Una masa fina en la barbacoa se hace en escasos minutos (menos de 10 minutos), debido a la alta temperatura de la piedra de pizza cerámica.
Para la pizza se requiere siempre fuego indirecto, con las brasas a los laterales, para que la base se cocine por el calor de la piedra y no se queme por el contacto directo con la brasa.
El queso Mahón-Menorca (semicurado) es excelente para esta pizza, aunque también puedes usar otro queso español con Denominación de Origen como el Majorero canario en su versión tierna o semicurado.
