Para clavar el punto del salmón a la barbacoa necesitas calor controlado y tapa. Primero asaremos los champiñones en indirecto para que no se sequen; después sellaremos el salmón y lo terminaremos al calor envolvente en la misma zona. El resultado: setas aromáticas y un lomo rosado, tierno y brillante.
Ingredientes para hacer salmón a la barbacoa (4 personas)
- 4 lomos de salmón (con piel)
- ½ kg de champiñones
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta
- Eneldo fresco (opcional)
- Aceite (spray o pincel)
Paso a paso: salmón a la BBQ en indirecto y champiñones rellenos
- Prepara los champiñones
Primero límpialos, retira los tallos y pícalos. Mezcla con ajo + perejil, sal y pimienta. Rellena cada sombrero. - Asa los champiñones (indirecto)
Barbacoa a ≈220 °C con las brasas a los laterales. Coloca los champiñones en la zona contraria al carbón, rocía con aceite y tapa. En ≈10 minutos estarán tiernos. Reserva caliente. - Sella el salmón (directo, rápido)
Salpimenta los lomos y añade eneldo si te apetece. Colócalos por el lado de la piel ≈2 minutos, gira con cuidado y ≈2 minutos por el otro lado para dorar sin pasarte. - Acabado en indirecto
Tras el sellado, pasa el salmón a la misma posición donde hiciste los champiñones (zona indirecta). Tapa y cocina 4–5 minutos para que el calor lo perfume y termine jugoso en el centro.
Configuración de calor y señales de punto
| Elemento | Zona | Temp. objetivo | Tiempo orientativo | Señal de punto |
|---|---|---|---|---|
| Champiñones rellenos | Indirecto | ≈220 °C | 10 min | Sombrero tierno, jugo burbujeando |
| Salmón (sellado) | Directo | Alta | 2 + 2 min | Piel dorada, cara superior nacarada |
| Salmón (acabado) | Indirecto | ≈220 °C | 4–5 min | Centro rosado y jugoso |
Consejos del chef
- Carbón de marabú: potencia un calor estable y limpio, perfecto para pescados.
- Antiadherencia natural: parrilla muy caliente y piel hacia abajo al sellar; despega sola cuando está lista.
- Aceite en spray: evita que los champiñones se resequen en indirecto.
- Para niños: añade daditos de queso al relleno de los champis; se funden y, además, triunfan siempre.
Servicio del salmón a la barbacoa
Sirve el salmón recién hecho con los champiñones alrededor. Termina con eneldo fresco, un hilo de aceite y también pimienta molida al momento.
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FAQ rápidas
Sí, pero necesitas improvisar una cubierta que atrape el calor (campana metálica o bandeja invertida). El indirecto es clave.
Debe quedar rosado y brillante en el centro; al presionar, las lascas se separan sin secarse.
Sí: trucha, lubina o corvina con piel funcionan bien con el mismo sellado + indirecto.
Pincela los champiñones con aceite antes de meterlos en indirecto y repite a mitad de cocción.
