Pocas cosas igualan el bocado jugoso y sabroso de unas buenas sardinas a la brasa. Además, el truco está en la limpieza, el relleno aromático de pimientos asados con ajo y perejil, y en manejar fuego directo sin resecar. Si el aroma inquieta al vecindario, invita y comparte: suelen caer rendidos.
Ingredientes para hacer sardinas a la brasa (6 personas)
- 1 kg de sardinas
- 1 bote de pimientos del piquillo asados
- Ajo y perejil
- Sal gorda
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Paso a paso: sardinas a la brasa rellenas
- Limpieza
Primero vacía las tripas, enjuaga bajo agua abundante y seca con papel de cocina. - Relleno
Después pica piquillos y mezcla con un majado de ajo + perejil y aceite. Rellena cada sardina con una cucharadita. - Parrilla y sal
Luego coloca las sardinas en parrilla doble para pescado, sala con sal gorda. - A la brasa
Brasas para fuego directo a ≈200 °C. Asa 2–3 min por el primer lado; voltea la parrilla y cocina 2–3 min más (según tamaño). Piel dorada, carne jugosa. - Zonas de calor
Por último, si tu parrilla es grande, crea zonas para reservar las piezas ya hechas sin sobrecocer.
Tiempos y señales
| Tamaño sardina | Tiempo total | Señal de punto |
|---|---|---|
| Pequeña | 4 min | Piel dorada, carne jugosa |
| Mediana | 5 min | Ojos blanquean, espina aún flexible |
| Grande | 6 min | Lascas firmes, sin secar |
Servicio y acompañamientos
Sirve al momento con pan gallego en rebanadas. Además, marida con Albariño o Ribeiro bien frío.
Consejos del chef
- Aroma: cocina al aire libre con tapa entre vueltas si tu equipo la tiene.
- Parrilla doble: evita que se rompan y facilita el volteo.
- Relleno: reutiliza piquillos de una BBQ anterior; aportan dulzor y jugosidad.
- Sal gorda: mejor sello en la piel y sazón equilibrada.
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Preguntas frecuentes
Sí, asados rojos funcionan bien; ajusta ajo/perejil al gusto.
Parrilla muy limpia, bien caliente y una película de aceite en la malla.
Usa espátula ancha y gira con cuidado; cocina menos sardinas a la vez.
≈200 °C con fuego directo; rapidez para mantener jugosidad.
Mejor no: se disfrutan recién hechas. Si debes, reserva 1–2 min en zona templada sin brasas directas.
