¡Prepara los aplausos! Hoy vamos a cocinar en nuestra barbacoa una rica sepia a la brasa en salsa de limón con las que vas a conseguir que tus comensales te adoren. Es un plato sencillo, rico y a buen precio. Seguimos en nuestra línea de preparar platos de primera, gourmets y accesibles, con los que puedas invitar a la familia y a los amigos sin arruinarte. ¡Qué más se puede pedir!
Para este plato vamos a elegir sepias pequeñas, de ración. Son más tiernas, fáciles de manejar y absorberán mejor los sabores de nuestro aliño.
Ingredientes para hacer sepia a la brasa en salsa de limón
La clave de este plato es la salsa: queremos puro limón. La receta es muy sencilla, solo tienes que brasear la sepia y dejar que el aliño haga el resto.
| Ingredientes | Cantidad (Para 4 personas) |
| Sepias de ración | 4 unidades |
| Rama de hierba limón | 1 palo (o limoncillo/lemongrass) |
| Jengibre | 5 cm |
| Limón | 1 unidad (zumo y ralladura) |
| Lima | 1 unidad (zumo y ralladura) |
| Menta fresca | 1 rama |
| Comino | 5 g |
| Pimienta y Cilantro en grano | 10 g de cada uno |
| Aceite de oliva virgen extra (AOVE) | 50 ml |
| Sal | Al gusto |
Preparación del Aliño Cítrico para la sepia a la brasa en salsa de limón
La salsa de limón, lima y jengibre debe quedar fuerte y sabrosa para penetrar en la sepia. En el vaso de la batidora, pon todos los ingredientes de la salsa (ralladuras, zumos, jengibre, lemongrass, menta y especias) y tritura hasta conseguir una salsa fina sin grumos. Ajusta el punto de sal y la acidez.
Consejo del experto: El limoncillo (lemongrass) es un ingrediente imprescindible en la cocina oriental y le da un toque especial. Si no lo encuentras, no pasa nada, omítelo y listo. Esta salsa te servirá para muchos otros platos, como una sosa pechuga de pollo o cualquier pescado. ¡Es muy versátil!
Limpieza y Marinado
Limpia bien las sepias, quítales las telillas transparentes que las cubren y el ojo. Es importante limpiar bien la sepia y quitarle esa telilla, ya que se cocina antes y la textura será mucho más agradable. Con un pincel, pinta las sepias con el aliño, déjalas reposar unos minutos y listo.
Técnica de la brasa: Fuego indirecto y toque de humo para hacer la sepia al limón
El sistema de cocción es indirecto y el tiempo es crucial para que la sepia no quede gomosa.
¿Cómo se brasea la sepia a la brasa sin que quede gomosa?
La sepia se brasea utilizando fuego indirecto para que se cocine por dentro sin endurecerse, vigilando el punto para evitar que quede gomosa como un chicle. Coloca las brasas a los lados y pon un recipiente en el centro de la barbacoa para recoger los líquidos que caigan. Primero, pon las sepias boca abajo para que empiecen a tomar color y cocinarse.
¿Cuándo se añade la salsa y el toque de humo?
Dales la vuelta, y en la cavidad de la sepia, añade generosamente nuestro aliño. En este momento, puedes añadir unas virutas de madera aromatizadas al whisky. Cierra la barbacoa. El vapor de la salsa y el humo llenarán la sepia de aromas. Déjala cocinar hasta que esté en su punto y con un bonito color, pero ¡cuidado!, no la pases de punto.
Preguntas Frecuentes
Para evitar que la sepia quede gomosa, es fundamental no pasarla de punto. La clave es usar fuego indirecto y retirarla de las brasas en cuanto esté cocinada y con un bonito color.
El ingrediente clave es la combinación de ralladura y zumo de limón y lima, potenciada con jengibre y limoncillo (lemongrass). El limoncillo aporta un sabor especial y muy agradable.
Se utiliza fuego indirecto para que la sepia se cocine por dentro sin quemarse por fuera y para que, al cerrar la tapa, el vapor del aliño penetre en la carne, creando un ambiente de cocción aromático y uniforme.
