El steak tartar ahumado admite mil versiones, pero aquí la clave es no tapar el sabor de la carne y sumar un toque de humo elegante. Córtalo a cuchillo, modera el picante y deja que unos sarmientos de vid lo perfumen unos minutos. El resultado sube el plato a otra liga.

Ingredientes para hacer steak tartar ahumado (4 personas)

• 2 solomillos de ternera, muy limpios
• 1 cda de mostaza de Dijon (o en grano)
• 1 cebolleta
• Unas gotas de salsa Perrins
• 1 cdta de alcaparras
• 10 pepinillos encurtidos
• 1 yema de huevo
• 3 toques de Tabasco
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• Pimienta negra molida
• Pan tostado para acompañar
• Sarmientos de vid (para el ahumado)

Preparación

1. Pica a cuchillo el solomillo muy fino. Integra cebolleta, alcaparras y pepinillos bien picados.
2. Añade mostaza, salsa Perrins, yema, aceite de oliva, pimienta y Tabasco (reduce el picante: el humo será protagonista). Mezcla y ajusta.
3. Coloca el tartar ya aliñado en una bandeja acanalada o colador (mejorará la circulación del humo).
4. En una barbacoa pequeña o recipiente resistente, enciende ~40 g de sarmientos. Importante: sin llama, solo humo.
5. Ahumado en frío: sitúa la carne sobre el humo sin superar 30 °C (no debe cocinarse). Tapa ligeramente si quieres más intensidad.
6. Mantén unos minutos (según gusto y potencia del sarmiento), retira y sirve enseguida con pan tostado.

Tiempo: ~5 minutos de ahumado + elaboración del tartar
Dificultad: media (ideal para sorprender)

Consejos del chef para preparar el mejor steak tartar ahumado

• Sin llama, sin calor: el humo perfuma, no cocina. Si sube la temperatura, aléjalo unos centímetros o abre para ventilar.
• Intensidad a medida: más minutos y tapa = ahumado más profundo.
• Maridaje sugerido: blanco criado sobre lías (Entremares, Bodegas Orán): seco, fresco y con matices que acompañan la complejidad del tartar.

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