por admin | Oct 6, 2025 | Planeta BBQ
En España solemos ver la misma lista de cortes en restaurantes argentinos, pero el universo parrillero va mucho más allá. El equipo de Locos por el Asado, liderado por Luciano Luchetti, mezcla cortes clásicos con métodos ingeniosos y un tono festivo. Sus vídeos —entre...
por admin | Oct 6, 2025 | Planeta BBQ
LA cocina de Francis Mallman combina oficio, narrativa y paisaje. De chef viajero y televisivo a referente mundial del fuego, Mallman ha convertido la leña y la paciencia en un lenguaje propio. Defiende menús sencillos con producto, tiempos largos y el magnetismo de...
por admin | Oct 6, 2025 | Planeta BBQ
Todo local debe contar una historia y saber a dónde va. Los locales de Peg Leg Porker de Carey y Delaniah Bringle la tiene: apostar por el cerdo sin complejos y bordar especialidades que se recuerdan al primer bocado. Costillas secas que no necesitan salsa,...
por admin | Oct 6, 2025 | BBQPEDIA
El principio es simple y eficaz: el calor de la brasa no solo sube, también baja. En una caja china para barbacoa de madera forrada en acero inoxidable, las brasas se colocan en la tapa y el alimento en el interior. Así se cocina con calor seco descendente, obteniendo...
por admin | Oct 6, 2025 | BBQPEDIA
Este manjar reúne técnica agrícola, fuego vivo y una liturgia alegre de mesa. Para que la calcotada salga redonda, conviene conocer el cultivo del calcots, su asado directo a las llamas, el reposo correcto y el gesto característico al comerlos, sin olvidar sus salsas...
