Nada más básico y sabroso: el tuétano a la brasa que antes daba cuerpo al cocido hoy brilla como bocado gourmet. Con buenas brasas y un pan decente tienes un entrante espectacular en tiempo récord.
Ingredientes para hacer tuétano a la brasa(4 personas)
- 2 huesos de res cortados a lo largo (pídeselo a tu carnicero)
- Pan de calidad para tostar
Preparación paso a paso
- Limpieza previa. Deja los huesos 2 h en agua fría para eliminar restos de sangre y aclarar el corte. Escurre y seca.
- Brasas listas. Prepara carbón de quebracho y estabiliza la parrilla en torno a 240 °C.
- Al fuego. Coloca los huesos en la parrilla. Si usas barbacoa, baja la tapa; en parrilla abierta, cubre los huesos con una tapa/metálica para hacer efecto horno.
- Pan crujiente. Corta el pan en rebanadas y tuéstalo mientras se cocina el tuétano.
- Al punto. En unos 5 minutos el tuétano estará fundido y burbujeante. Retira y sirve de inmediato para untar en el pan.
Tiempo: ~5 minutos (más el remojo)
Dificultad: principiante
Consejos del chef para hacer tuétano a la brasa
- Caliente y ya. El tuétano pierde magia al enfriar: ten el pan tostado listo antes de sacarlo.
- Solo o acompañado. Basta sal gorda, pero una cebolla roja encurtida o una vinagreta de alcaparras le van de maravilla.
- Carbón que rinde. El quebracho da brasas estables y potencia el dorado de la cara expuesta.
- Servicio seguro. Usa pinzas/guantes: el hueso quema más de lo que parece.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que está en su punto?
Cuando el tuétano está traslúcido y burbujea; si se seca, te pasaste de tiempo.
¿Puedo hacerlo en horno?
Sí: 240 °C en bandeja, 8–12 min según tamaño, y terminas con un golpe de grill.
¿Hace falta remojar siempre?
El remojo ayuda a limpiar y mejorar la estética; si el carnicero lo entrega muy limpio, puedes acortar el tiempo.
¿Se puede preparar con antelación?
Mejor no: el tuétano es para cocinar y servir al momento.
¿Qué vino marida bien?
Un tinto con cuerpo y barrica acompaña genial la melosidad del tuétano.
