Un par de brasas bien vivas, la parrilla muy cerca del carbón y pinceladas de teriyaki: con esa triada consigues brochetas brillantes, ahumadas y tiernas en minutos. La técnica robata concentra sabor sin complicaciones y funciona perfecto para hacer yakitori de ternera, una cena rápida con toque asiático.
Ingredientes para hacer yakitori de ternera
- ½ kg de solomillo de ternera, en tacos
- 1 puerro grande, en rodajas gruesas
- Salsa teriyaki
- Brochetas de madera (remojadas 20–30 min)
Preparación
- Ensarta alternando taco de solomillo y rodaja de puerro.
- Enciende carbón potente y coloca la parrilla a ≤ 7 cm de las brasas.
- Asa 3–4 min girando a menudo y pincelando capas finas de teriyaki para lacar sin quemar.
- Retira jugoso y sirve al momento.
Teriyaki exprés
Mezcla 2 partes de salsa de soja, 1 parte de vino de arroz (o un chorrito de vinagre blanco), 4 cucharadas de azúcar moreno y jengibre rallado. Reduce hasta que espese.
Consejos del chef para conseguir el mejor yakitori de ternera
- Altura corta = más perfume de humo por el goteo.
- Puerro grueso para que aguante el giro.
- Si no tienes robata, usa parrilla común con brasa muy viva.
- Último brochazo de teriyaki fuera del fuego para brillo limpio.
Preguntas frecuentes
Lomo alto o entrecot en tiras; prioriza cortes tiernos para cocciones cortas.
No. Puedes utilizar cualquier carbón de alto poder calorífico sirve si mantienes calor intenso y estable. Si tienes alguna duda puedes elegir el tuyo en www.lacarboneria.es
Aplica capas finas y frecuentes; si burbujea en exceso, eleva unos segundos o gira el pincho.
En torno a 7 cm de las brasas: menos altura acelera el lacado; más altura suaviza el humo.
