¿Cuál es la diferencia entre barbacoa y parrilla? La ubicación de las brasas y la presencia de tapa determinan técnica y resultado. Con tapa el calor circula por arriba y por abajo como en horno; sin tapa, el alimento recibe calor solo desde abajo. De esa diferencia se derivan usos, límites y ejemplos claros.
¿Cuál es la diferencia práctica entre barbacoa y parrilla?
Barbacoa es el equipo con tapa: permite cocinar en indirecto y en modo horno. Parrilla es el equipo sin tapa: cocina solo desde abajo y es técnicamente más limitado. Si quitas la tapa a una barbacoa y cocinas abierta, estás usando modo parrilla (“grilling”).
Puntos clave
- Con tapa = barbacoa (indirecto/horno).
- Sin tapa = parrilla (calor inferior).
- Quitar la tapa = cocinar en parrilla/grilling.
¿Para qué sirve realmente la tapa de la barbacoa?
La tapa no está para evitar polvo: está para cocinar en indirecto y hornear con brasas. Con la tapa puesta, el calor da vueltas por arriba y por abajo, ampliando técnicas y control. Puedes abrir y cerrar según te convenga durante la cocción.
¿Se puede ahumar u hornear en parrilla?
En parrilla abierta ahumar u hornear es muy complicado. Hay parrilleros expertos que lo logran con tapas portátiles sobre la parrilla, pero, por norma general, esas técnicas están pensadas para barbacoa con tapa, que crea la cámara de calor necesaria.
¿Qué se cocina mejor en barbacoa y qué en parrilla?
Piezas grandes o de larga cocción piden barbacoa (con tapa). Cortes ≤5 cm funcionan muy bien en parrilla abierta. Ejemplos: carré de costilla de cordero, mejor en barbacoa; chuletillas de cordero, de cine en parrilla.
Ejemplos concretos
- Barbacoa (con tapa): ahumar salmón en caliente, costillas St. Louis.
- Parrilla (abierta): txuleta y rodaballo se respetan mejor en parrilla que en barbacoa con tapa.
¿Hacer “grilling” es lo mismo que hacer barbacoa?
No. Grilling es cocinar en parrilla (abierta). Si usas una barbacoa con la tapa quitada, estás grilleando. En Argentina, cuando cocinan en parrillas abiertas sus asados, no hacen barbacoa; hacen parrilla/grilling.
Tabla rápida: barbacoa vs. parrilla
| Aspecto | Barbacoa (con tapa) | Parrilla (sin tapa) |
|---|---|---|
| Cámara de cocción | Cerrada, calor circula arriba/abajo | Abierta, calor solo desde abajo |
| Técnicas | Indirecto, hornear, ahumar | Directo; ahumar/hornear complicado |
| Control | Más versátil y técnico | Más limitado, pero muy expresivo |
| Ejemplos | Salmón ahumado, St. Louis | Txuleta, rodaballo, chuletillas |
| Uso mixto | Puedes abrir/cerrar la tapa | Se puede añadir tapa portátil (expertos) |
Recomendaciones y errores comunes
- Llamar “barbacoa” a todo: error; distingue tapa sí/no.
- Usar la tapa “para el polvo”: no; su función es indirecto/horno.
- Pretender ahumar en parrilla abierta: muy difícil sin tapa auxiliar.
- Elegir mal el equipo según el tamaño del corte: grande → barbacoa; ≤5 cm → parrilla.
Aprende más sobre el mundo de la BBQ
Preguntas frecuentes sobre la diferencia entre barbacoa y parrilla
Sí. Quita la tapa y estarás cocinando en modo parrilla/grilling.
Porque cocina solo desde abajo. Técnicas como ahumar u hornear requieren la cámara que crea la tapa.
Barbacoa con tapa. Son pensados para indirecto/horno.
Parrilla abierta: “se cocinan mucho mejor en parrilla que en una barbacoa con la tapa puesta”.
