El kamado actual es la evolución de los antiguos Mushikamados japoneses: una cocina de carbón que actúa como horno, barbacoa y parrilla. Su forma ovoide y la cerámica que lo compone marcan la diferencia frente a equipos de metal, ofreciendo cocciones controladas, muy versátiles y con un atractivo sabor ahumado.
¿Cómo debe ser un kamado?
Debe ser ovoide y cerámico para soportar altas temperaturas y aislar el calor. Funciona con carbón; esa combinación lo hace ultra versátil frente a parrillas/metales. Los auténticos no son de barro. Marcas como Joe, Monolith, Big Green Egg o Primo son referencias; conviene comprar en establecimientos especializados.
Puntos clave:
- Cerámico, nunca de metal si buscas las prestaciones reales de un kamado.
- Diferencias de precio entre marcas por materiales y construcción.
- Asesoramiento y montaje en tiendas como lacarboneria.es.
¿Cuál es el secreto del éxito del kamado?
Su versatilidad: convierte brasas y cerámica en texturas y cocciones variadas (hornear, baja temperatura, ahumar en frío y caliente, parrilla). Suma el umami del humo, escaso consumo de carbón y seguridad al trabajar cerrado, y se entiende por qué es un elemento de culto en casa y hostelería.
¿Cómo funciona un kamado?
Trabaja con carbón vegetal (no briquetas). Se regula con entrada de aire inferior y salida superior: más aire = más temperatura; menos oxígeno = estabilidad. Con deflector cocinas en modo horno (el calor no irradia directo). Sin deflector, parrilla. Para ahumar, añade maderas aromáticas.
Tabla de modos y configuración (colócala en mitad del texto):
| Modo | Accesorio/ajuste | Qué haces |
|---|---|---|
| Horno / baja temperatura | Deflector colocado | Asados largos, horneados, ahumados |
| Parrilla directa | Sin deflector | Marcado, parrilla “pura y dura” |
| Ahumado | Maderas aromáticas sobre el carbón | Perfilar aroma y estilo del plato |
¿Cómo usarlo en el día a día?
A nivel profesional y aficionado se usa mucho con deflector (modo horno) para piezas grandes o ahumados. En el pase, se reserva la pieza ya cocinada y se pasa el kamado a parrilla (sin deflector) para guarniciones u otros platos rápidos.
¿Cómo encender un kamado correctamente?
Si vas a cocinar en horno/baja temperatura, coloca el carbón en el centro y préndelo en el centro para estabilizar después con los tiros. Para parrilla, puedes encender por varios puntos y acelerar la ignición. Evita chimeneas/portabrasas por riesgo de choque térmico en la cerámica.
Opciones y cantidad:
- Si no quieres humo: encendedor eléctrico tipo looftlighter.
- El carbón depende de tamaño y horas, pero nunca más de 5 kg en un Big Joe como referencia.
¿Cómo limpiar un kamado y qué mantenimiento lleva?
Retira cenizas tras cada uso; si enciendes con ceniza previa, el tiro puede fallar. Con muchas horas acumuladas, sube a 350–400 °C para un efecto pirolítico que queme grasas. Por fuera, paño húmedo; si hay grasa, desengrasante para parrillas (p. ej., fortgrill).
Mantenimiento:
- Juntas de la tapa: se cambian cuando se desgasten (pueden tardar años).
- Ajuste ocasional de tornillos o bisagras.
- Consumo de carbón muy bajo para las horas de brasa que ofrece.
¿Qué kamado no comprar y dónde comprar con garantías?
Evita seudokamados de bajo coste hechos de barro: tienden a rajarse con temperatura y suelen venir sin deflector ni parrillas. Elige marcas reconocidas y compra en centros especializados que monten el equipo y expliquen su uso; por ejemplo, lacarboneria.es.
Aprende más sobre el mundo de la BBQ
Lo que debes saber
Con carbón vegetal (no briquetas).
Con entrada de aire inferior y salida superior: más aire, más temperatura; menos oxígeno, estabilidad.
Es una pieza cerámica entre brasas y alimento que evita radiación directa y permite modo horno.
Sí. Añade maderas aromáticas al carbón y ajusta cantidad y tiempo según el aroma deseado.
Sí. Que te lo instalen y te den un mini cursillo facilita exprimirlo desde el primer día.
El choque térmico puede rajar la cerámica; no es lo ideal para el kamado.
