La serie de Chef’s Table Barbacoa rinde homenaje a una realidad global: el fervor por la barbacoa. A través de dos mujeres y dos hombres se narran historias de trabajo, raíces y técnica: de la cochinita pibil bajo tierra a los cerdos enteros, pasando por el dominio del fuego directo y el pulso paciente del humo.
¿Quiénes son los 4 protagonistas de Chef’s Table Barbacoa?
Tootsie Tomanetz (Snow’s BBQ, Lexington, Texas), Rosalía Chay Chuc (Yaxunah, México), Rodney Scott (Carolinas) y Lennox Hastie (Firedoor, Sídney). Cuatro miradas que explican la barbacoa como pasión y superación, con técnicas propias y una idea común: el fuego convoca y conecta.
Tabla de protagonistas:
| Protagonista | Lugar | Señal de identidad |
|---|---|---|
| Tootsie Tomanetz | Lexington (Texas) | Pitmaster octogenaria al frente de Snow’s BBQ; “la barbacoa une a las personas”. |
| Rosalía Chay Chuc | Yaxunah (México) | Rescate de técnicas y recetas mayas: cochinita pibil bajo tierra en hojas de plátano. |
| Rodney Scott | Carolinas (EE. UU.) | Tradición de cerdo entero y trayectoria de superación (James Beard 2018). |
| Lennox Hastie | Sídney (Australia) | Aprendizaje con Bitor Arginzoniz (Etxebarri) y fuego como centro en Firedoor. |
¿Qué cuenta el episodio de Tootsie Tomanetz (Snow’s BBQ)?
Su historia está cargada de sentimiento y oficio. Desde Lexington (Texas), muestra cómo la barbacoa marca su vida y resume su filosofía en una idea potente: “la barbacoa une a las personas”. Un retrato de constancia y trabajo que explica el magnetismo del local.
¿Qué revela el capítulo de Chef’s Table Barbacoa de Rosalía Chay Chuc?
Desde Yaxunah, rescata técnicas y recetas mayas para que no se pierdan. Cocina al fuego y bajo tierra, con platos como la cochinita pibil envuelta en hojas de plátano y cocinada toda la noche. Además, su trabajo ha llamado la atención de grandes cocineros.
¿Cómo se vive la tradición en las Carolinas con Rodney Scott?
En las Carolinas, “si nunca has cocinado un cerdo entero, nunca has hecho barbacoa”. El episodio muestra la tenacidad de Rodney Scott, su manejo del fuego y una carrera que culmina en reconocimiento. Atención a su uso de la mopa de barbacoa.
¿Qué aporta Lennox Hastie y por qué genera debate?
Aprendió los secretos del fuego junto a Bitor Arginzoniz (Etxebarri) y se consolidó en Firedoor (Sídney). El episodio incluye el cabreo de Arginzoniz cuando supo que dejaba Etxebarri. Opinión del autor: el protagonista debió ser Arginzoniz.
¿Por qué esta temporada es imprescindible para amantes de la brasa?
Porque va más allá de técnicas: muestra valores, identidad y vida alrededor del fuego. Es un documento que inspira a cocinar y a conversar después de comer, y que refuerza una idea que atraviesa los episodios: la barbacoa une.
Descubre más sobre el mundo de la BBQ
Todo lo que debes saber sobre Chef’s Table Barbacoa
Una temporada de Chef’s Table dedicada a la barbacoa, con cuatro protagonistas y sus historias.
Tootsie Tomanetz, Rosalía Chay Chuc, Rodney Scott y Lennox Hastie.
Cocción bajo tierra, cerdo entero, manejo de mopa, además del dominio del fuego directo y del humo.
La barbacoa es pasión, superación y comunidad: “la barbacoa une a las personas”.
Porque inspira a entender el fuego como oficio y cultura, no solo como técnica de cocina.
