El secreto de los gambones a la parrilla está en la intensidad aromática y en no pasarse de tiempo: una marinada corta, un sellado rápido al fuego directo y un chasco de humo bastan para lograr gambones jugosos, brillantes y llenos de matices. Además, usa AOVE suave y especias básicas que te servirán para mil recetas.
Ingredientes para hacer gambones a la parrilla (4 personas)
- 16 gambones (4 por persona), de origen garantizado
- 100 ml de AOVE suave (empeltre o arbequina)
- 50 ml de salsa de soja suave
- 50 ml de salsa de pescado thai (opcional: Perrins si no tienes)
- 50 ml de sake (o vino de Jerez)
- Guindilla roja fresca al gusto
- 10 g de ajo en polvo
- Ralladura y zumo de 1 lima
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 10 g de cinco pimientas
- 5 g de comino
- 5 g de semillas de hinojo
- 2 vainas de cardamomo
- Sal
- Virutas de nogal para un ahumado breve (opcional)
Marinada thai cítrica (5 minutos de trabajo)
- En primer lugar, en el mortero, machaca sal, ajo en polvo, cinco pimientas, comino, hinojo y cardamomo hasta obtener un polvo aromático.
- Luego, pasa a un bol y emulsiona con AOVE, soja, salsa de pescado, sake/Jerez, guindilla picada, ralladuras y zumos de lima y limón.
- Por último incorpora los gambones, mezcla y refrigera 15 minutos. No más, para evitar que la acidez los “cueza”.
A la parrilla (toque de humo y punto jugoso)
- Escurre bien los gambones y sécalos con papel.
- Después, colócalos en una asadera apta para barbacoa o directamente sobre la rejilla.
- Fuego directo alto; añade virutas de nogal, tapa y cocina ≈2 minutos por lado (según tamaño).
- Napa con un poco de marinada al final y deja 1 minuto extra para que se lustren sin pasarse.
Presentación:
Sirve al momento, con parte de la salmuera en un bol aparte para que cada comensal añada a su gusto.
Consejos del chef (lo que marca la diferencia)
- AOVE suave: realza sin tapar cítricos y salsas.
- Marinada corta: 15 minutos son suficientes; más tiempo los cura.
- Humo medido: un puñado de nogal y tapa puesta bastan para perfumar sin dominar.
- Compra con criterio: gambones no excesivamente grandes y procedencia garantizada.
- Plan B: sin salsa de pescado, usa Perrins; ajusta guindilla al gusto.
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Preguntas frecuentes sobre gambones a la parrilla
Sí, por vino de Jerez; mantiene el perfil aromático y el equilibrio de la marinada.
En general, ≈2 minutos por lado a fuego alto. Los gambones se resecan si te pasas.
Un AOVE suave (empeltre o arbequina) para no eclipsar los cítricos y la salsa de pescado.
La marinada sí; los gambones, no: adoba 15 minutos antes y asa justo antes de servir.
