Franklin Barbecue, La Meca de la barbacoa en el mundo

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Pitmasters Internacionales

Franklin Barbecue, la meca de la barbacoa en el mundo

Desde las 6 de la mañana este local de Austin (Texas) ya presenta cola para comer o comprar comida para llevar, abren a las 11 de la mañana y si no llegas pronto no te aseguran que puedas comer todos los platos de su carta. Esta es una peregrinación a la meca de la barbacoa donde los acérrimos seguidores de Aaron Franklin esperan sentados en sillas a las puertas del local tomando café y compartiendo trucos y técnicas de la pasión que los une, la barbacoa.

Aaron Franklin ha revolucionado la barbacoa en el mundo y ha puesto un corte denominado Brisket entre los más de moda y cocinados en todo el planeta.

El brisket es el pecho de la vaca que se cocina con humo y a baja temperatura durante más de 12 horas con maderas nobles. Este pecho de vaca por norma general de Black Angus, es especiado previamente con pimienta negra y ahumado como os digo durante horas y horas hasta conseguir que la carne se funda en boca.

Es una auténtica locura lo que este maravilloso tipo ha conseguido, y lo ha conseguido porque es un tipo encantador, que cuida a su equipo, que cuida a sus clientes-fans y que no se guarda nada para él.

Franklin comparte su sabiduría en su ya famoso canal de YouTube, escribe libros y hasta edita cursos de cocina en BBQ para que todo el mundo pueda aprender hacer su famoso Brisket.

Pero no sólo cocinan pecho de vaca, cuando estás en la cola, una hora y media antes de abrir, su equipo pasa con una carpetita tomando nota sobre lo que vas a pedir con el fin de poder prever hasta que parte de la fila va a llegar la comida, es decir, van anotando comandas para que si la demanda de una determinada carne no llega para todos los de la fila, avisarlo.

Es más, según se van terminando los cortes, se van tachando en una gran pizarra para avisar que ya no queda..... de esto o de lo otro.

Pero no solo se come Brisket, en Franklin Barbecue se ahuman cortes como costilla de vaca o el también apreciado Pulled pork , que como no, es espectacular.

En noviembre de 2019 los 4 fundadores del barbacoa tour visitaron el local y grabaron un video significativo de lo que es la BBQ en Austin, y cómo no su visita a Frankiln Barbacue.