Yakitori de solomillo y puerro a la robata

Matias Pérez Llera ©

Recetas de carne

Yakitori de solomillo y puerro a la robata, ay yakitori de mi alma

El Yakitori original se hace con pollo, pero en BBQLife te traemos esta versión canalla para los que no sean muy amantes de las aves…

La robata que podéis ver en la foto nos la trajimos de Tokio y son idénticas a las que se usan en Japón para cocinar estas brochetas que ellos denominan yakitoris.

Las versiones que podéis hacer son muchas, con otras carnes, con otras verduras, pero lo que interesa es la técnica de cómo son cocinadas: a muy poca altura con un carbón muy potente llamado Grill King, Firebrand o el mejor del mundo, el valiosísimo Binchotan.

INGREDIENTES (4 personas)

- ½ kilo de solomillo cortado en tacos.
- 1 puerro, cortado en rodajas gordas.
- Salsa Teriyaki.
- Brochetas de madera.

PREPARACIÓN

Moja las brochetas de madera (para que no se quemen) e inserta trozos de solomillo y trozos de puerro alternándolos.

Calienta bien la robata (o la parrilla si no tienes robata, que no pasa nada). Lo ideal es que la altura de la parrilla con el yakitori no sea de más de 7 centímetros. Esta altura es el secreto del sabor: al gotear la grasa, esta cae sobre el carbón, que desprende un humo que perfuma la carne y el puerro generando un maridaje perfecto. Y a esta técnica debemos de sumar el ir pincelando el yakitori con una salsa de soja o cualquier salsa asiática que combine con la carne.

Pincela todo el tiempo con una salsa Teriyaki, que puedes encontrar en cualquier supermercado. Si quieres elaborarla solo tienes que mezclar dos partes de salsa de soja con una parte de vino de arroz (en su defecto vinagre blanco), cuatro cucharadas de azúcar moreno y un poco de jengibre rallado. Deja reducir hasta que espese.

El caramelizado da la salsa, la propia carne y el humo de la brasa son tres ingredientes perfectos para que este plato no te falle.

- Tiempo: 3-4 minutos.

- Dificultad: más fácil que la tabla del 1.

CONSEJOS DEL CHEF

Arigatou gozaimasu, es lo menos que vas a decir cuando pruebes esta receta. Y más si la acompañas con un vino tinto crianza 100% tempranillo de la D.O. Tierra de Extremadura, como el tinto de finca Buche de Bodegas de Occidente y el solomillo es una ternera retinta, también extremeña.