Llenar la barbacoa de brasas “hasta arriba” y jugar a bombero con las llamas es un error. Primero: se cocina con brasas, no con llamas. Segundo: hay varias maneras de colocarlas según lo que vayas a cocinar. Aquí va el ABC para empezar bien y utilizar el calor directo e indirecto de la barbacoa como un pro.
¿Qué es el sistema de calor directo?
Esparces brasas por toda la parrilla y colocas el alimento encima, de modo que hay contacto directo con el fuego. Es el método más intenso y rápido: sellados, piezas finas y tiempos cortos. Si lo usas para todo, acabarás con llamas y resultados irregulares.
Señales y uso típico
- Brasas uniformes bajo toda la parrilla.
- Calor alto y directo.
- Ideal para piezas finas y sellar rápido.
¿Qué es el sistema de calor indirecto?
Colocas las brasas como si fueran un río: brasas en las orillas y sin brasas en el cauce. El alimento va en la zona sin brasas y se cocina con el calor lateral. Así la grasa no cae al fuego, no hay llamas y no quemarás.
Señales y uso típico
- Brasas a los lados, centro libre.
- Calor envolvente/lateral.
- Piezas grandes o de mucho tiempo; también para ahumar.
¿Cuándo usar calor directo e indirecto en barbacoa?
Directo para cortes finos y cocciones rápidas (sellado, marcado). Indirecto para grandes piezas, recetas de larga duración y cuando quieras evitar llamaradas por la grasa. Empieza con indirecto y termina con un toque directo si necesitas crujiente o marcado.
¿Por qué “se cocina con brasas y no con llamas”?
La llama provoca humo sucio y quema; la brasa da un calor estable que cocina parejo. Si llenas todo de brasas y dejas que la grasa caiga al fuego, tendrás llamaradas. Con indirecto controlas el calor y evitas que la grasa alimente el fuego.
Cómo colocar las brasas (paso a paso)
- Decide el sistema según la pieza.
- Directo: reparte brasas por toda la parrilla.
- Indirecto: forma el “río”: brasas a los lados, centro libre.
- Sitúa el alimento sobre la zona elegida.
- Ajusta aperturas para mantener la brasa viva (sin llamaradas).
Calor directo e indirecto en barbacoa
| Aspecto | Directo | Indirecto |
|---|---|---|
| Colocación de brasas | Bajo toda la parrilla | Laterales; centro sin brasas |
| Tipo de calor | Intenso y directo | Lateral/envolvente y estable |
| Mejor para | Piezas finas, sellados | Piezas grandes, largo tiempo, ahumar |
| Riesgo de llamas | Alto (grasa cae al fuego) | Bajo (la grasa no cae en brasas) |
Errores que debes evitar
- Llenar la barbacoa “hasta arriba” de brasas y jugar al bombero.
- Cocinar con llamas en lugar de con brasas.
- Usar directo para piezas que piden indirecto.
- Colocar el alimento donde cae la grasa sobre las brasas.
Aprende más sobre el mundo de la BBQ
Preguntas frecuentes sobre calor directo e indirecto en barbacoa
Sí. El “río” es el básico, y existen más configuraciones que se irán contando en próximas entregas.
Grandes cortes o recetas que requieren mucho tiempo de cocinado; también cuando ahumas.
No es recomendable. Directo sirve para rápido; para control y evitar llamas, usa indirecto.
