Las chuletillas de cordero a la parrilla son puro vicio. Hoy las elevamos con harissa en tres versiones: mezcla de especias para adobar, salsa sedosa y yogur especiado que mitiga el picante sin restar carácter. Las patatas se asan al indirecto, pero el toque final con sarmientos firma el sabor.
Ingredientes para hacer chuletillas de cordero a la parrilla (4 personas)
- 1 kg de chuletas de cordero
- 800 g de patatas de guarnición
- 100 ml de AOVE
Especias harissa (adobo seco):
- 20 g comino en grano
- 30 g bayas de cilantro
- 1 c/s pimentón de la Vera
- 1 c/s ajo en polvo
- Sal
- 1 c/c menta seca
- 10 g semillas de alcaravea
- 20 g semillas de hinojo
- 30 g pimienta blanca (o tu favorita)
Salsa harissa:
- Mezcla de especias harissa
- 120 g pimiento rojo asado
- 2–4 chiles
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 c/p zumo de limón
- ¾ c/c sal
- 10 g AOVE
Yogur harissa:
- 1 taza de yogur griego natural (sin azúcar)
- Salsa harissa, a tu gusto
Paso a paso: ¿cómo preparar las chuletillas de cordero al estilo moruno?
1) Adobo de harissa (mezcla seca)
Primero machaca en mortero (o molinillo) todas las especias hasta obtener un polvo. Después pásalas a un bol amplio.
2) Adobar chuletillas de cordero a la parrilla y patatas
Además pincela las chuletas con AOVE, rebózalas en la harissa en polvo, sacude el exceso y deja reposar.
Parte las patatas por la mitad, AOVE + especias y reserva.
3) Patatas al indirecto
Con la parrilla encendida, cocina las patatas a fuego indirecto hasta que estén tiernas.
4) Salsa harissa
En el vaso de la batidora, tritura pimiento asado, chiles, ajo, limón, sal, AOVE y la mezcla de especias hasta lograr una salsa sedosa. Además, ajusta el picante a tu gusto.
5) Yogur harissa
Bate el yogur con varillas para esponjarlo y también añade 1–2 cucharaditas de salsa harissa. Ve de menos a más.
6) Chuletillas al sarmiento
Retira las brasas de carbón y añade sarmientos. Asa las chuletillas en parrilla doble a fuego vivo, volteando con facilidad. Pincela con AOVE si lo deseas.
Funciones y equilibrio de la receta
| Elemento | Aporta | Clave de uso |
|---|---|---|
| Harissa en polvo | Sabor especiado y picante | Adobo previo de carne y patatas |
| Salsa harissa | Profundidad y untuosidad | Triturar fino hasta sedosidad |
| Yogur harissa | Frescor y equilibrio | Bate el yogur antes de mezclar |
| Sarmientos | Aroma tradicional | Final de cocción, fuego vivo |
Servicio
Sirve las chuletillas con salsa harissa, el yogur especiado y las patatas asadas. Aunque un tinto acompaña de maravilla.
Consejos del chef
- Yogur: mejor entero para textura cremosa (ligero si quieres salsa más fluida), siempre sin azúcar.
- Especias de reserva: prepara cantidad extra, guarda en bote hermético; tendrás un sazonador listo para otras carnes.
- Picante a medida: controla el número de chiles y la cantidad de salsa en el yogur.
- Parrilla doble: facilita el volteo y evita que se despeguen trozos.
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Preguntas frecuentes sobre chuletillas de cordero a la parrilla
Sí. Guarda la harissa seca en un bote hermético y además estará lista para adobar carne y guarniciones.
Reduce o aumenta chiles en la salsa y también añade más o menos salsa al yogur.
Aportan un aroma clásico y un golpe de calor ideal para chuletillas doradas y jugosas.
Sí. Bátelo con varillas para que entre aire: la salsa queda suave y fresca.
Sí, primero al indirecto hasta tiernas; luego sirve junto a la carne para integrar sabores.
