Jonatan Armengol es periodista, empresario, gastrónomo, padre, esposo y todas las tareas las realiza desde pequeño a ciegas, como su programa en Radio Intereconomía “Comer a ciegas” ¡¡¡Este caballero en tinieblas, se atreve con todo!!!
Ya lo demostró ganando en el 2015 el programa de TVE cocineros al volante junto a otro crack como es Javier Brichetto.
Ahora nos sorprende con un canal de YouTube en el cual cocina a la brasa, ¡¡¡¡con fuego de verdad siendo ciego!!!!
Los inicios de Jonatan Armengol con el fuego
SR Armengol, ¿de dónde le nace la pasión de la cocina con brasas?
Pues hay dos formas de verlo:
La primera, es por una cuestión gastronómica. Casi todo lo que está hecho con brasas, suele tener mejor sabor, y esto está relacionado con la época en la que éramos unos Neandertales. En nuestra genética se grabó que todo lo que tenía sabor a humo, estaba más bueno. Esto nos predispone a que nos guste mucho más ese tipo de cocina.
La otra vía, es principalmente culpa tuya, Juan Manuel. Cuando Matías Pérez, uno de los mejores fotógrafos gastronómicos de este país, y que lo diga un ciego tiene delito, nos presentó, tú me transmitiste la pasión por las brasas y me abriste un mundo desconocido hasta el momento para mí, que hasta entonces pensaba que era complejo, nada técnico respecto a los utensilios y reservado a restaurantes o barbacoas de amigos.
No contento con eso me ofreciste la oportunidad de asistir a uno de los cursos que antes de la pandemia podíais dar, esto me abrió un mundo de posibilidades, y te recuerdo que en su día toqué un Kamado y te dije que quería uno. Tú me dijiste que era muy difícil que no lo veías y que además no tenía dónde meterlo, pero como soy muy cabezón ……ya tengo un Kamado en casa de mis suegros, en Barcelona, que es donde grabo actualmente los Videos del canal.
Preveo tener otro en Madrid, en cuanto acondicione un espacio para él en mi futura nueva vivienda.
La realidad, es que, aunque puedo ir a comer a los mejores restaurantes de este país, necesito experimentar en carne propia, para entender los procesos, y para ajustar los sabores y ver hasta dónde me puede llevar cada producto.
Los desafíos a los que se enfrenta
¿Qué opina la gente cuando le ven cocinando en barbacoa con fuego de verdad, no con gas u otros sucedáneos…?
Los que me conocen, que ya tengo juguete nuevo, risas… El resto que estoy loco, o que soy un temerario.
¿Qué opinan otros invidentes de su atrevimiento?
Pues como a los que les he preguntado, también tienen Kamado, han sido ellos los que me han animado a tenerlo, aunque no somos muchos ciegos los que tenemos uno, estadísticamente, diría que somos tantos ciegos como videntes si contamos las proporciones de ciegos que hay en España respecto a los que no lo son.
Es cierto que te tiene que gustar mucho la comida y la cocina, y para una persona ciega es posible que sea algo más arriesgado. Aunque el Kamado en particular, considero que es una herramienta que una persona ciega puede utilizar sola tomando las debidas medidas de seguridad. Eso sí, siempre y cuando lo esté utilizando para cocciones que no pasen de 100 a 200°, a partir de ahí, siempre prefiero tener alguien que ve cerca porque un descuido, puede ser fatal si no ves.
Jonatan Armengol, referente de superación
¿Es usted consciente que es un referente de superación para muchos invidentes y para muchos que no lo son, pero les da miedo el fuego?
No, no soy consciente de ello, y casi prefiero no serlo, porque no me gusta ser referente de nada ni de nadie, cada uno tiene que encontrar su camino. Aunque entiendo que a los que veis os pueda llamar mucho la atención que una persona ciega sea capaz de hacer esto. Quizás si soy algo consciente por culpa de los que me rodean, porque últimamente termino los Videos diciendo si yo que soy ciego puedo hacerlo, tu seguro que también.
Creo que es una cuestión de superación y de ganas, y si te gusta mucho la cocina y te apetece cocinar con un Kamado aunque seas ciego. No veo por qué no puedes hacerlo, máxime, cuando en la actualidad, la tecnología está del lado de los discapacitados. Por ejemplo el termómetro Meater, me permite controlar desde el móvil tanto la temperatura interna del alimento como la temperatura externa es decir la interior del Kamado. De esta forma, no molesto cada 10 minutos a alguien de la familia para verificar que ni ha subido ni ha bajado la temperatura dentro del huevo, como yo le llamo.
El kamado, el mejor amigo de Jonatan Armengol
¿Desde cuándo se atreve con brasas?
¿Solo? Desde que tengo el kamado, cuando cocino con brasa abierta, o con Caja China, prefiero siempre tener a alguien cerca. No hay que perder la perspectiva, el fuego es peligroso para uno mismo y para el entorno, y ser ciego implica multiplicar el riesgo. Sin embargo, se puede controlar con ayuda de alguien vidente al lado, y si le pones una cerveza fresquita en la mano, lo conviertes en algo social y divertido.
¿No le da miedo quemarse? ¿se quemó en alguna ocasión?
Por supuesto que me da respeto quemarme, por eso tengo dos juegos de guantes: unos especiales para Fuego que aguantan 750°, y otros de silicona para tocar los alimentos que aguantan cerca de 400. Además, lo considero herramientas imprescindibles no sólo para las personas ciegas sino para cualquiera que quiera acercarse a este maravilloso mundo.
Me he quemado más de una vez, con lo cual tengo claras las consecuencias. Aunque, eso sí, en ningún caso afortunadamente, han sido extremadamente graves.
Apuesta por YouTube
Usted está estrenando canal en YouTube donde muestra sus habilidades de pitmaster…. Este canal lo ha llamado “El camino del fuego” ¿Por qué lo denomina de esta manera?
Risas… Pues por culpa de, Cristian, otro ciego que también utiliza las brasas, y que cuando empecé a preguntarle, además de compartirme toda su experiencia y conocimientos, que son más que los míos, me advirtió que «el camino del fuego es largo e insondable» y que no me conformaría con un Kamado sino que detrás querría una Caja China, un ahumador, una barbacoa de Pellets, un horno de leña… vamos que te dejas un buen jornal en este hobby.
Entretenimiento y concienciación
¿Me puede desvelar que objetivos persigue con este canal?
Principalmente divertirme y enseñar a la gente que cualquiera que tenga un objetivo o un hobby puede hacerlo realidad, aunque en principio las cosas no estén a favor.
También es cierto que a lo largo de los 25 años que llevo ejerciendo de periodista gastronómico, he atesorado muchísimos conocimientos y me apetecía compartirlos. Me parece que hay que ser generoso y compartir los conocimientos, aunque he enfocado el canal de una forma distinta. No intento dar una imagen de perfección, es por esto que a diferencia de la mayoría de los canales actuales, no oculto los fallos, los problemas con los que me encuentro sobre la marcha, y también procuro contar cuando utilizo un producto especial de algún proveedor, que me inspira confianza. Entiendo que muchas veces usar un producto u otro cambia el resultado y si puedo transmitir mis conocimientos, y a alguien le sirven, pues mejor que mejor.
En el canal cocina con Kamado… ¿Por qué con kamado, Jonatan Armengol?
De momento cocino con Kamado, porque ha sido el primer elemento y el que más confianza me da. Sin embargo, también tengo una Caja China, y tengo en proyecto construir con mi suegro un horno de leña, y comprarme un ahumador. En un futuro, cuando me toque la lotería…(risas) comprarme una barbacoa de Pellets y algún juguete más.
Los secretos de Jonatan Armengol
¿Cuál es su sistema de brasa preferido?
En general, cocinar a baja temperatura da excepcionales resultados en textura y en intensidad de sabor, por lo que mi sistema favorito es el indirecto. No se puede despreciar la reacción de mayar de una brasa fuerte, o de una plancha de hierro a alta temperatura. Para serte sincero, creo que no tengo un sistema preferido, depende del alimento y del resultado que busque.
¿Con que alimento o que plato disfruta más cocinando a la brasa?
Mmmm. Sinceramente disfruto mucho con todo, pero quizás mis mejores recuerdos son cuando me junto con mi suegro y hacemos arroces a fuego vivo, es de lo más divertido y lo más agradecido. Para cocinar solo, cualquier carne que requiera tiempo y paciencia dentro del Kamado.
¿Patrocinio?
¿Es cierto que ya ha tenido ofertas de alguna marca del sector para hacer videos en exclusiva?
Alguien me ha comentado, que hay una marca que podría tener interés en mí, pero realmente no he tenido ningún contacto directo. De todas formas, el objetivo del canal, no es este, es disfrutar y intentar que el resto de la gente disfrute. Aunque con lo caro que sale mantenerlo, no miraría mal la ayuda de algunos patrocinadores.
Siendo ciego, no puedo editar yo los Videos, y necesito más ayuda, lo cual significa mayor esfuerzo de mi entorno o mayores costes. De momento, cubrimos todo esto con mucha ilusión e intentando cuadrar los cocinados del canal con las apetencias y ganas de comer de la familia, para que no se desperdicia nada.
Jonatan Armengol y una legión de colaboradores
¿Cómo haces para grabar y editar los vídeos, Jonatan Armengol?
Pues es un trabajo muy familiar, mi cuñado Edison, que está estudiando marketing digital, se encargó del logotipo, y de abrir los canales.
Y Kealy, que es la prima de mi pareja y que tiene solo 21 años, se encarga de grabar, que si bien no ha estudiado nada relacionado con esto, es muy intuitiva, y además disfruta mucho con la cocina con lo cual está súper motivada. Detrás de la cámara, me da pistas y me ayuda cuando ve que me voy a meter en un lío.
Además tenemos una legión de colaboradores: el suegro que me ayuda a mantener el Kamado, preparar y ordenar los carbones, la leña…; la abuela, que se encarga de ayudarme a recoger y fregar todo…; la suegra que ayuda con las compras… y la legión de fans que se lo comen todo sin rechistar y diciendo siempre que está buenísimo.
Y luego hay una serie de colaboradores secretos, cuando tengo alguna duda sobre una receta, siempre tengo a mano el teléfono de algún chef que sé qué hace platos similares o que tiene grandes conocimientos, y le pido que me saque de dudas antes de empezar. En estos casos, si me han pasado la receta, o me han inspirado, lo digo abiertamente en el canal.
Los favoritos de Jonatan Armengol
¿Me pude indicar cuál es su restaurante de brasas favorito?
No hay uno, hay bastantes, y depende principalmente de lo que vaya a comer en él.
En la comunidad de Madrid, mis dos grandes referentes son en Pozuelo LA TABERNA DE ELIA, y en Madrid Piantao. Pero hay tantos sitios a lo largo y ancho de la geografía española que… ¿cuántas páginas tienes para rellenar? ( risas).
Esto enlaza con uno de mis mayores caprichos para el canal. Sin embargo requiere paciencia, tiempo, y recursos económicos que ahora mismo no tengo. Eso sí me encantaría empezar a cocinar con grandes chefs, para que me aporten su punto de vista en cada plato. Sin embargo, imagínate lo que supondría pedirles que vengan, hacerse cargo de billetes de avión, gastos… Me entran escalofríos, pero no lo descarto. Además tengo la suerte de tener muchos amigos chef que estoy seguro que estarán encantados de participar en el proyecto cuando estemos preparados.
Imagínate lo que sería cocinar fabes en el Kamado con Nacho Manzano, o un chuletón de buey con José Gordón… ¡O hacer pan con Iván Yarza!
¿Y pitmaster?
Y por último… cuál es su pitmaster de cabecera, su referente maestro de barbacoa internacional.
Ufffff, tengo uno por casi cada país.
En Argentina locos por el asado; en Chile el Dr. Cloker; en Perú el tío lenguao; en México Oscar de La capital; en Miami, cocina con Fujita, y podría seguir y seguir… También sigo a el parrillada, a Recutecu parrillero, a kamado Perú, que son una pareja que cocina en casa y empezaron a publicar durante el confinamiento… y muchos más.
Creo, que, para entender este mundo, hay que ver a mucha gente cocinar, y de muchos países. Cada uno te aporta un toque distinto, y cada uno te ayuda a entender mejor que mientras más cocinas y más ves, más te queda por aprender. Aquí os dejamos el link a su canal, para que os deis cuenta de lo que el Sr Armengol es capaz de hacer.
