La barbacoa de competición se rige, en gran medida, por un estándar: el de Kansas City Barbeque Society (KCBS). Si te interesan las reglas oficiales, el calendario o cómo formarte como juez, te damos una guía clara y directa para entender su historia, sus categorías y sus programas clave.
Origen y misión de Kansas City Barbeque Society
KCBS nació en 1986 de la mano de Gary y Carolyn Wells y Rick Welch, en Kansas City (Misuri). Desde entonces opera como organización sin ánimo de lucro y promueve la cultura BBQ, la educación y la competición estandarizada en EE. UU. y a nivel internacional. Su sede está en 11702 W. 98th Terrace, Suite 102, Lenexa, KS, con oficina operativa en Kansas City.
Cómo son sus concursos: categorías y puntuación
En los eventos sancionados por KCBS se compite en cuatro carnes principales: chicken, pork ribs, pork (hombro/espaldilla) y brisket. Los jueces valoran cada caja de turn-in en apariencia, sabor y textura/terneza, con hojas y procesos normalizados para garantizar imparcialidad.
¿Qué diferencia hay entre Master Series, Backyard y One Meat?
- Master Series: formato “rey” con las cuatro carnes (chicken, ribs, pork, brisket) y clasificación Overall. Cuenta para el Team of the Year.
- Backyard Series: pensado para amateurs; compiten chicken y ribs y también tiene ranking propio anual.
- One Meat: concursos sancionados centrados en una sola carne (p. ej., ribs o chicken), habituales como pruebas paralelas.
| Serie KCBS | Carnes que puntúan | Perfil del equipo | Cuenta para Team of the Year |
|---|---|---|---|
| Master Series | Chicken, Pork Ribs, Pork, Brisket + Overall | Competición principal | Sí (10 mejores puntuaciones) |
| Backyard Series | Chicken, Pork Ribs + Overall | Amateur/semipro | Sí (5 mejores puntuaciones) |
| One Meat | Una carne (p. ej., Ribs o Chicken) | Eventos temáticos | No (actúa como prueba específica) |
Fuentes: reglas y documentos KCBS sobre Master, Backyard y One Meat; detalle de puntuaciones en los programas Team of the Year. –
World Invitational y Team of the Year de Kansas City Barbeque Society
KCBS organiza dos grandes hitos anuales:
- Team of the Year (TOY): clasificación mundial por categorías y Overall. En Master cuentan las 10 mejores puntuaciones; en Backyard, las 5 mejores.
- World Invitational Championship: cita por invitación para equipos clasificados (requisitos de GC/RGC u oros en Backyard según periodo). Suele incluir actividades paralelas (Kids Que, Anything But, Dessert, etc.).
Cómo ser juez: Certified Barbeque Judge (CBJ)
Para convertirte en CBJ basta con completar una clase oficial de medio día, donde aprendes a evaluar chicken, ribs, pork y brisket con práctica de cata. Tras la formación, ya puedes inscribirte como juez en concursos de tu zona.
Reglas, tiempos y transparencia de Kansas City Barbeque Society
KCBS publica sus reglas, propuestas de cambios (p. ej., la norma de pork) y agendas del consejo directivo para mantener informada a la comunidad. También define sugerencias de turn-in times por categoría, ajustadas para eventos especiales cuando es necesario.
Descubre más sobre el mundo de la BBQ
Preguntas frecuentes
Tres criterios: apariencia, sabor y textura/terneza. Así se premia tanto la técnica como la presentación.
Chicken, pork ribs, pork y brisket; además se otorga Overall por la suma de categorías.
Es el escaparate ideal para amateurs serios: compiten en chicken y ribs y cuentan con su propio Team of the Year. Muchos equipos dan aquí el salto a Master.
Un campeonato por invitación para equipos clasificados (GC/RGC en Master o 1.º en Chicken/Ribs en Backyard dentro del periodo fijado).
Inscríbete en una judging class oficial (medio día). Sales listo para puntuar en concursos sancionados.
