“Cuando quieres descubrir más sobre esta cocina consultas al mejor experto… Juan Manuel Benayas” (Ricardo Sanz). El libro Entre Brasas recorre desde combustibles y encendido hasta técnicas y recetas, con estructura clara y ejemplos prácticos. Está pensado para que avances rápido y con criterio.
¿De qué va el libro Entre Brasas y qué lo hace distinto?
Aborda lo esencial de la cocina con brasas: combustibles, encendido, herramientas, sistemas directo/indirecto, técnicas y recetas. Su enfoque es muy didáctico, para “hacerse maestro parrillero” sin rodeos. Combina explicación técnica con práctica, para que a partir de las bases crees tus propias propuestas.
Lo que toca capítulo a capítulo del libro Entre Brasas
- Combustibles y encendidos seguros.
- Imprescindibles en la zona de fuego.
- Sistemas de cocina a la brasa.
- Técnicas paso a paso.
- Recetas que disparan la imaginación.
¿Quién es el autor?
Juan Manuel Benayas (Madrid, 1970), hijo y nieto de carboneros, ha recorrido el mundo observando y practicando técnicas del fuego. Como dice cuando se pone poeta: “el fuego tiene alma, un alma llamada humo… El humo da vida”. Es referente en la cocina del fuego en España.
¿Qué aportan las fotografías al aprendizaje?
Las fotos de Matías Pérez Llera ayudan a distinguir leñas (roble, encina, naranjo, manzano, olivo, sarmientos), carbones vegetales (quebracho argentino, marabú cubano) y maderas aromáticas para ahumar (chip y chunk). Visualizas aromas y potencias caloríficas para elegir mejor.
¿Cómo enseña a sacarle todo el partido a las brasas?
Explica encendidos con iniciadores y portabrasas (y destierra “secadores, gasolina y burradas”). Recorre accesorios por alimento: parrilla para mazorcas, alcachofera, mariscos, chuletera. Introduce ahumado en frío y en caliente: el humo como protagonista que potencia aromas.
¿Solo al aire libre? ¿Y el control del calor?
También hay barbacoas de interior si van bajo campana o incluso en un balcón. Diferencia barbacoa y parrilla, menciona el truco de la mano (regla de los 7 segundos) y repasa equipos como kamado, robata y las barbacoas “de toda la vida”.
Qué aprendes con el libro Entre Brasas
| Tema | Qué aprenderás | Ejemplos |
|---|---|---|
| Combustibles | Elegir leña/carbón y maderas aromáticas | Encina, roble, naranjo; quebracho, marabú; chips/chunks |
| Encendido | Métodos seguros y eficientes | Iniciadores, portabrasas; “no” a gasolina/secadores |
| Utillaje | Accesorios según producto | Parrilla para mazorcas, alcachofera, mariscos, chuletera |
| Sistemas y técnicas | Directo/indirecto y ahumado | Ahumado en frío y en caliente |
| Equipos | Dónde y cómo usar cada uno | Interior bajo campana; kamado, robata, parrilla |
Recomendaciones y notas del prólogo
El prólogo de Ricardo Sanz avala al autor: acudes a Benayas cuando quieres aprender más. El estilo es claro y práctico; a veces te lleva a la nostalgia, otras te empuja a comprar buen producto y ponerte a asar con seguridad.
Dónde encontrarlo
Puedes hallarlo en la colección Planeta Gastro y en lacarboneria.es.
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Preguntas frecuentes sobre el libro Entre Brasas
Para aprender rápido con base sólida: de combustible y encendido a técnicas y recetas.
Sí, y añade referencias a kamado, robata y posibles barbacoas de interior bajo campana.
Sí: en frío y en caliente, con enfoque práctico y accesible.
