El secreto para pizza a la brasa es acumular y mantener calor. Con horno de leña o sistemas con tapa resulta directo; en parrilla abierta exige algo de práctica y una “tapa” auxiliar. La piedra cerámica ayuda a hornear y a encadenar pizzas cuando ya está caliente.
¿Cómo hacer pizza a la brasa en horno de leña?
En directo, la leña va dentro del horno; en indirecto, se quema abajo y a la pizza le llega solo el calor (sin humo ni llama). En equipos domésticos (≈70 cm interiores) se hornea junto a la leña, sin que la llama toque la pizza. Aporta calor y perfume.
Claves prácticas
- Coloca la pizza al lateral de la cavidad.
- Busca perfume de leña sin contacto de llama.
- Próximo artículo: tipos de leña para horno.
¿Cómo hornear pizza en kamado?
Estabiliza el kamado en torno a 250 °C (dependerá de tu masa). Coloca el deflector para evitar fuego directo y usa la piedra de pizza. Si quieres un plus ahumado, añade maderas aromáticas junto al carbón: al coger temperatura, dan un humo agradable que agradecen masas y mozzarellas.
Paso a paso
- Deflector puesto; cierra y estabiliza.
- Piedra dentro hasta que coja temperatura.
- Añade maderitas si buscas toque ahumado (opcional).
¿Cómo hornear pizza a la brasa en barbacoa con tapa?
Trabaja en indirecto (brasas a los laterales) y usa piedra cerámica. En días fríos, unas pequeñas brasas al centro (sin pasarte) ayudan a subir temperatura. Con brasas hechas, mete la piedra, caliéntala y hornea entre ≈220 y 300 °C, según masa. Luego, pizza tras pizza.
Truco con piedra cerámica
- Primer uso: toque ligero de aceite en spray para que no se pegue.
- Al principio, levanta con pala o cuchillo para comprobar el dorado (pierdes algo de calor, pero ayuda mientras coges el punto).
¿Cómo hacer pizza en parrilla sin tapa? (método “a la argentina”)
Calienta la parrilla hasta ~250 °C (recuerda la regla de los 7 segundos como guía). Primero, dora solo la masa para que coja cuerpo; voltea y añade salsa, quesos y demás. Cubre con una tapa auxiliar o papel de aluminio grande para retener calor y hornear.
Consejos de uso
- La tapa es el secreto en parrilla abierta.
- Trabaja rápido para no perder calor.
- También puedes hornear pizzas refrigeradas: el fuego les da un toque extra.
Tabla rápida de métodos y ajustes
| Sistema | Calor | Accesorios | Temperatura orientativa | Nota clave |
|---|---|---|---|---|
| Horno de leña (directo/indirecto) | Acumulado | Pala | Alta (según horno) | Pizza al lateral, sin tocar llama |
| Kamado | Indirecto (deflector) | Piedra | ≈250 °C (según masa) | Posible toque ahumado con maderas |
| Barbacoa con tapa | Indirecto (laterales) | Piedra | ≈220–300 °C | En frío, pocas brasas al centro ayudan |
| Parrilla sin tapa | Directo + tapa auxiliar | Tapa/Aluminio | ≈250 °C | Prehornea masa, luego ingredientes |
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Preguntas frecuentes de la pizza a la brasa
Es muy útil en kamado y barbacoa con tapa para acumular calor y encadenar pizzas. En parrilla abierta, lo crítico es tapar para hornear.
Sí, en kamado (y barbacoa) añade maderas aromáticas junto al carbón para un toque de humo.
Sí: en barbacoa con tapa, unas pocas brasas al centro ayudan a subir temperatura más rápido (sin excederte).
