Si tu parrilla no incorpora termómetro, puedes orientarte con la prueba de la mano en la barbacoa. Con las brasas blancas, coloca la palma a unos 10 cm sobre la parrilla y cuenta segundos. Según lo que resistas, sabrás si conviene cocinar ya, esperar o ajustar altura o brasas.
¿Cómo hacer la prueba de la mano en la barbacoa paso a paso?
Con las brasas bien hechas (blancas), coloca la palma a ~10 cm sobre la parrilla y cuenta: 1, 2, 3… Retira en cuanto no aguantes. Ese número de segundos indica el rango de temperatura y te guía para subir/bajar parrilla, esperar o añadir brasas.
Interpretación básica de los segundos
- 3 s → >300 °C: sirve para salteados a la brasa, no para un chuletón (se quemará).
- 7 s → ≈220 °C: buena para carnes y pescados.
- Más de 7 s → <180 °C: toca añadir brasas o bajar la parrilla si se puede.
¿Qué hago si está demasiado caliente o demasiado frío?
Demasiado caliente (retiras a los 3 s): sube la parrilla o espera hasta que resistas ~7 s. Demasiado frío (resistes >7 s): añade brasas o baja la altura si tu equipo lo permite. Ajusta hasta rondar ~220 °C para piezas habituales.
¿Por qué conviene trabajar con zonas de calor?
Con la práctica, detectarás zonas más y menos calientes en la misma parrilla. Lo ideal es tener diferentes temperaturas para situar cada alimento según grosor, grasa o dureza. Así controlas el punto sin quemar y desplazas piezas entre zonas según lo necesiten.
Segundos vs. uso orientativo de la prueba de la mano en la barbacoa
| Segundos que aguantas | Temperatura orientativa | Uso sugerido según el texto |
|---|---|---|
| 3 s | >300 °C | Salteados a la brasa; evita carnes como chuletón (riesgo de quemar) |
| 7 s | ≈220 °C | Carnes y pescados |
| >7 s | <180 °C | Añadir brasas o bajar la parrilla |
Consejos y recordatorios clave
- Haz la prueba a ~10 cm de la parrilla, con brasas blancas.
- No cocines piezas delicadas en el rango de >300 °C.
- Ajusta altura, espera o alimenta de brasas según el resultado.
- Practica con cuidado: el objetivo es dominar el fuego, no sufrirlo.
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Preguntas frecuentes sobre prueba de la mano barbacoa
Sí: el pirómetro da referencia interna; la mano te orienta sobre la parrilla donde cocina el alimento.
Aproximadamente 10 cm sobre la parrilla, siempre con precaución.
Sí: repite la prueba en varios puntos y coloca cada alimento donde más te convenga.
