Dentro de las técnicas a la brasa, el salteado destaca por su velocidad y aroma. Se cocina en sartén perforada/castañera para que el humo entre por los orificios y el jugo caiga a las brasas potenciando el perfume. Elige materiales inalterables y fáciles de limpiar: lo barato puede salir caro.
¿En qué consiste el salteado a la brasa?
Es saltear rápido sobre brasas con una sartén perforada (tipo castañera). Los agujeros dejan pasar calor y humo, y evitan que las piezas pequeñas caigan al fuego. Es similar a un wok sobre alta temperatura: aroma intenso, textura viva y cocción breve.
Qué alimentos van bien
Setas, mariscos, verduras y piezas pequeñas o finas (p. ej., piparras; después berberechos). La gama es amplia.
¿Qué utensilios necesito y cómo elegirlos?
Usa sartén perforada/castañera de material inalterable y fácil de limpiar; existen varios diámetros y grosores. Empieza con un wok si quieres probar y, si te convence, compra la castañera en tu proveedor de confianza (p. ej., fuegomarket.com).
Tabla rápida de utensilios
| Utensilio | Para qué sirve | Nota clave |
|---|---|---|
| Sartén perforada / castañera | Deja pasar humo y calor, evita que caigan piezas | Busca material inalterable |
| Wok (prueba) | Ensayo de la técnica | Paso previo antes de castañera |
| Aceitera en spray / biberón | Hidratar durante el salteado | Aceite o vinagreta ligera |
¿Cómo preparo las brasas y el fuego?
Parte de brasas bien hechas (blancas) y con capacidad de levantar llama si hace falta. Coloca la sartén perforada sobre la parrilla y trabaja en tiempos cortos. La caída de jugos sobre el carbón incrementa el aroma: controla el calor para no resecar.
¿Cómo evitar que el salteado a la brasa quede seco?
La pérdida de jugos perfuma, pero puede secar. Hidrata el producto durante el salteado con aceite en spray o una vinagreta aplicada con biberón. Remueve con salero de muñeca y controla el punto para mantener brillo y jugosidad.
Pasos básicos del salteado a la brasa
- Prepara brasas firmes; ten a mano spray o biberón.
- Calienta la sartén perforada.
- Añade el producto y saltea rápido.
- Hidrata si lo pide: aceite/ligera vinagreta.
- Retira al punto: crujiente fuera, jugoso dentro.
Errores comunes y cómo evitarlos
- Sartén barata que se deforma o se pega → elige material inalterable.
- Piezas muy pequeñas sin perforado → usa castañera para que no caigan.
- Exceso de tiempo → salteados cortos y calientes.
- No hidratar → aceite/vinagreta durante la marcha.
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Lo que debes saber sobre el salteado a la brasa
Sí, a modo de prueba con wok, pero la castañera da mejor paso de humo y control.
Trabaja con brasas firmes y alta temperatura; si hace falta, permite alguna llama controlada.
Aceite en spray o vinagreta ligera en biberón, a golpes cortos.
