En España solemos ver la misma lista de cortes en restaurantes argentinos, pero el universo parrillero va mucho más allá. El equipo de Locos por el Asado, liderado por Luciano Luchetti, mezcla cortes clásicos con métodos ingeniosos y un tono festivo. Sus vídeos —entre risas, vermut y tomas falsas— son una puerta de entrada a un asado amplio, creativo y sabroso.
¿Qué aportan “Locos por el Asado” al asado clásico?
Originalidad y técnica: cuelgan el vacío a un metro de las brasas y lo hidratan con agua, hierbas y ají molido; terminan el matambre al disco dentro de una calabaza; maduran un ojo de bife 20 días en mantequilla y preparan bondiola rellena de queso azul, entre otras ideas.
Tabla de técnicas y guiños:
| Propuesta | Cómo la hacen | Resultado |
|---|---|---|
| Vacío colgado | En ganchos, a 1 m sobre brasas; rociado continuo con agua + hierbas + ají molido | Carne perfumada de humo y jugosa |
| Matambre al disco | Final al disco y dentro de una calabaza | Sabor intenso y presentación vistosa |
| Ojo de bife en mantequilla | Maduración 20 días con capa protectora | Corte tierno y concentrado |
| Bondiola rellena | Cerdo con queso azul y otros rellenos | “Food porn” parrillero |
| Tomahawk “volador” | Colgado y marinado en aceite + especias | Corte espectacular y aromático |
| Mollejas | Distinguen corazón (base del cuello) vs garganta (bajo la mandíbula) | Mejor corazón para parrilla |
¿También hacen panes y masas?
Sí. En algunos vídeos el invitado amasa pan de papa (para una hamburguesa ¡de jabalí!), hornean baguetín para choripán, preparan tortillas de maíz para tacos de chinchulines y hasta elaboran raviolis de cordero. Todo al aire libre, con tono casero y cercano.
¿Qué cortes y preparaciones destacan para pedir o replicar?
Además de picaña, vacío, entraña, matambre, colita de cuadril o bife, su enfoque amplía el repertorio: vacío colgado, matambre al disco, tomahawk colgado, bondiola rellena y ojo de bife madurado. Inspiración para salir de la parrilla “de siempre”.
¿Qué es el curanto y por qué fascina?
El curanto —de origen chileno, extendido en la Patagonia— cava un hoyo con piedras al rojo, cubre con hojas y coloca carnes u otros productos, tapando con tierra. Es una técnica ancestral que ofrece un cocinado aromático y envolvente, frecuente en sus contenidos.
¿Dónde seguirles y qué ambiente transmiten?
Tienen Facebook (más de dos millones y medio de seguidores) y blog propio. El ambiente es joven, divertido y didáctico: “Haceme caso, boludo” resume el guiño rioplatense con el que enseñan y entretienen mientras comparten asados entre amigos.
Todo sobre Locos por el Asado
Luciano Luchetti encabeza el proyecto junto a un equipo que graba recetas al aire libre.
De corazón (base del cuello) y de garganta (bajo la mandíbula). Para la parrilla, mejores las de corazón por grasa y textura.
Colgar piezas (vacío, tomahawk) sobre las brasas e hidratar/marinar durante la cocción para perfumes de humo muy limpios.
Sí: pan de papa, baguetín para choripán, tortillas de maíz y raviolis; todo explicado en sus vídeos.
En su página de Facebook y su blog; además ambos se citan en sus materiales y vídeos.
