Si quieres mazorca a la parrilla con mordida de verdad, usa mazorcas crudas: mantienen la textura, el dulzor y no arrastran sabores de conservantes. La técnica es sencilla: cocción indirecta para ablandar el grano, panceta para aportar grasa y crocante, y un golpe de llama final para dorar.
Ingredientes para hacer mazorca a la parrilla (4 personas)
- 4 mazorcas de maíz
- 200 g de panceta curada en lonchas finas
- 100 g de mantequilla
- Sal (fina y sal gorda)
- 10 g pimienta
- 10 g cilantro en grano
- 5 g semillas de hinojo
- 5 g comino molido
- 5 g guindilla en polvo
- Palillos y palos de brocheta
Paso a paso: mazorca a la parrilla con panceta
- Limpieza
Primero retira hojas y barbas de las mazorcas. - Mezcla de especias
En mortero, tritura sal, pimienta, cilantro, hinojo, comino y también guindilla hasta obtener un polvo. - Untado
Unta las mazorcas con mantequilla generosamente y además espolvorea con la mezcla de especias. - Cocción inicial (indirecto)
Llévalas a la barbacoa a 180 °C, tapa y cocina en indirecto 20–30 minutos (según tamaño), hasta que el maíz esté tierno. - Preparar las brochetas
Deja atemperar unos minutos, corta cada mazorca en tres trozos y también encamisa cada pieza con una loncha de panceta. Sujeta con un palillo y ensarta en el palo de brocheta. - Dorado final (directo)
Pasa las brochetas a fuego directo con llama y dóralas hasta que la panceta quede crujiente y brillante. Pero termina con una pizca de sal gorda.
Temperaturas y señales de punto
| Fase | Configuración | Tiempo | Señal de punto |
|---|---|---|---|
| Ablandar el maíz | Indirecto 180 °C, tapa | 20–30 min | Grano tierno al pinchar |
| Crujiente de panceta | Directo con llama | 2–4 min | Panceta dorado-crujiente |
Consejos del chef
- Natural o nada: las mazorcas crudas dan mejor textura y sabor que las precocidas.
- Mantequilla + especias: ayudan a hidratar, sazonar y a que el grano quede jugoso.
- Brochetas prácticas: facilitan el volteo y comer sin mancharse.
- Sal gorda al final: potencia el crujiente de la panceta y realza el dulzor del maíz.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mazorca precocida?
Se puede, pero la textura es más blanda y el sabor menos limpio. Mejor cruda.
¿Cuándo paso al fuego directo?
Cuando el maíz esté tierno tras el indirecto; el directo es solo para dorar la panceta.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí: deja las mazorcas listas tras el indirecto, corta y encamisa; dora al directo justo antes de servir.
¿Qué especias no deberían faltar?
Pimienta, comino y un toque de guindilla funcionan siempre; pero añade cilantro e hinojo para un perfil más aromático.
