Inspiradas en el acabado de los pitmasters y llevadas a nuestro terreno, estas alcachofas a la parrilla combinan una pre-cocción al dente con un sellado directo que aporta carácter, humo y contraste. La hierba luisa firma el aroma principal; el picadillo templado de panceta, chalota y manzana remata con salinidad, dulzor y crujiente.
Ingredientes para hacer alcachofas a la parrilla (4 personas)
Alcachofas
- 12 alcachofas (enteras y compactas)
- 1 limón (zumo para frotar el corte)
- Sal
Aceite de hierba luisa
- 1 manojo de hierba luisa fresca (o tu hierba favorita)
- 200 ml de AOVE
- Pizca de sal
Picadillo
- 200 g de panceta curada en tacos
- 1 manzana ácida, en dados finos
- 2 chalotas, picadas
- 1 cucharada de aceite (solo para arrancar si la panceta es muy magra)
- Sal, al gusto
Preparación paso a paso de las alcachofas a la parrilla
1) Aceite aromático de hierba luisa
Tritura hierba luisa + AOVE + sal hasta emulsionar. Filtra con tela para un aceite limpio y perfumado.
2) Alcachofas al dente y secado
- Parte las alcachofas por la mitad y tornea el tallo.
- Frota el corte con zumo de limón.
- Hierve en agua con sal 10–12 minutos con un plato encima para que queden sumergidas. Buscamos al dente.
- Escurre muy bien hasta que pierdan el exceso de agua.
- Retira los pelillos del corazón y pincela generosamente con el aceite de hierba luisa.
3) A la parrilla: directo y vuelta
- Parrilla caliente. Coloca las mitades por el lado del corte en fuego directo hasta dorar.
- Da la vuelta, pinta otra vez con el aceite y cocina hasta que las primeras hojas se quemen ligeramente: protegen y concentran jugos.
Tiempos y señales
| Fase | Calor | Tiempo orientativo | Señal de punto |
|---|---|---|---|
| Hervido | Olla | 10–12 min | Corazón firme, no blando |
| Sellado corte | Directo | 2–3 min | Marcado dorado visible |
| Hoja exterior | Directo | 2–4 min | Hojas externas tostadas, corazón jugoso |
4) Picadillo templado
- En sartén, añade unas gotas de aceite y saltea la panceta hasta que suelte grasa y esté crujiente.
- Incorpora chalota y manzana; cocina hasta que la chalota esté tierna y la manzana se mantenga entera.
- Después ajusta sal (con moderación: la panceta ya sala).
5) Montaje y servicio
- Opcional estético: retira alguna hoja muy quemada (pierdes algo de jugo).
- Napa las alcachofas con el picadillo y añade una cucharadita del aceite de fritura por encima.
- Sirve inmediatamente.
Consejos del chef para las mejores alcachofas a la parrilla
- Color verde: limón en el corte tras partir y sal en la cocción.
- No escatimes secado tras hervir: evita salpicaduras y mejora el marcado.
- Hojas externas: déjalas para que protejan y concentren sabor; se retiran en el plato.
- Variaciones: cambia panceta por jamón o bacon; manzana por pera, melocotón o piña.
- Hierba luisa en maceta: aroma constante para aceites y infusiones.
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Preguntas frecuentes
Sí: hiérvelas al dente, escurre y unge con el aceite aromático. Guarda en frío tapadas. Marca a la parrilla justo antes de servir.
Sustituye por menta, hierbabuena, albahaca o tomillo limón. Mantén el mismo proceso de aceite aromático.
Partidas en mitades aseguras cocción homogénea, buen secado y un marcado más sabroso por el corte.
Añádela al final del salteado y cocina breve: buscamos textura para contrastar con el corazón tierno.
Cualquier carbón vegetal de calidad. Si usas encina, el perfume combina de maravilla con la hierba luisa.
