La globalización nos trajo una costumbre deliciosa: comer las mazorcas de maíz a la brasa como si fueran pipas. Prepararla a la brasa es sencillo, admite mil aderezos y es el acompañamiento más resultón para carnes y parrilladas familiares.

Ingredientes para hacer mazorcas de maíz a la brasa (4 personas)

• 4 mazorcas de maíz
• Sal
• Mantequilla
• Queso rallado “del bueno” (el que más te guste)
• Opcional: salsa barbacoa o mayonesa, perejil picado, tu picante favorito

Preparación de las mazorcas de maíz a la brasa (dos métodos)

Método 1: Parrilla con fuego indirecto

1. Hidrata las mazorcas 10 minutos en agua con sal para asegurar ternura. Escurre.
2. Prepara fuego indirecto: brasas a los laterales y zona central sin brasa.
3. Coloca las mazorcas en el centro y ásalas girándolas para dorarlas por todos los lados.
4. Ve pincelando mantequilla de vez en cuando; añade sal, perejil y picante si te apetece.
5. En ~20 minutos estarán tiernas. Sirve al momento con queso rallado (se fundirá solo) y, si quieres, mayonesa o salsa barbacoa.

Método 2: Papillote en las brasas + toque final

1. Envuelve cada mazorca en papel de aluminio (puedes añadir una nuez de mantequilla y sal dentro).
2. Entiérralas suavemente entre las brasas y deja que se cocinen con el calor residual.
3. Saca del aluminio y termina 5 minutos en la parrilla para marcarlas y darles color.
4. Remata con mantequilla y queso rallado.

Consejos del chef para hacer mazorcas de maíz a la brasa

• Ahorra tiempo cortando las mazorcas en cuartos (incluso a lo largo): se hacen antes y la presentación es divertida.
• Si vas con prisa, las precocidas funcionan, aunque las frescas tienen mejor textura y sabor.
• El picante le sienta de lujo: chile en polvo, ají molido o un toque de chipotle.
• Maridaje sencillo y ganador: cerveza Pilsen bien fría.

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