La ensalada caprese ahumada es una ensalada fresca encaja de maravilla en cualquier barbacoa, y aún más en una cena para dos. El ahumado en frío potencia la mozzarella sin fundirla, añade matices seductores y convierte una caprese clásica en un comienzo de comida con chispa. Aquí tienes el paso a paso y varias opciones para que salga perfecta.
Ingredientes para la ensalada caprese ahumada (4 raciones como entrante)
- 1 mozzarella fresca grande (o mozzarella ahumada; alternativa: scamorza ahumada)
- 2 tomates maduros y firmes
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de tu variedad favorita
- Unas hojas de rúcula o albahaca fresca
- Opcional: 2–4 lonchas finas de beicon crujiente para decorar
- Sal fina y pimienta recién molida (opcional)
Paso a paso
1) Ahumado en frío de la mozzarella (opcional pero recomendable)
- Mantén la temperatura por debajo de 30 °C. Usa un ahumador en frío o generador de humo (serrín/pellets) en tu barbacoa apagada.
- Escurre bien la mozzarella y sécala con papel. Colócala en rejilla dentro de la barbacoa con el humo circulando 15–25 minutos, según intensidad deseada.
- Enfría 10 minutos en nevera para que asiente el aroma y la textura.
2) Corte y montaje romántico de la ensalada caprese ahumada
- Corta la mozzarella en rodajas o en corazón (molde o cuchillo bien afilado).
- Lamina los tomates en discos del mismo grosor.
- Alterna queso y tomate en un plato, escalonando.
- Añade rúcula o albahaca, un hilo generoso de AOVE y, si te apetece, sal y pimienta.
3) Toque crujiente (opcional)
- Dora el beicon a fuego medio hasta que quede crujiente. Escurre sobre papel y trocea en miguitas para espolvorear justo antes de servir.
Consejos del chef para la ensalada caprese ahumada
- Tomate de temporada y a temperatura ambiente para exprimir su aroma.
- Si no puedes ahumar, usa mozzarella ahumada comercial o scamorza (ya viene ahumada y combina de cine).
- AOVE: prueba con arbequina (suave y frutado) o picual si te va un golpe más intenso.
- Monta la ensalada justo antes de llevar a la mesa: el tomate suelta agua si se adelanta.
- Maridaje rápido: un rosado bien frío o un espumoso brut. Velas, copas y listo.
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Preguntas frecuentes
En una barbacoa con tapa, coloca un tubo de pellets o serrín específico encendido y la mozzarella en la rejilla lejos del foco. Mantén la tapa cerrada, compuertas abiertas y temperatura <30 °C.
Ahumado y cortado, sí, pero monta y aliña justo antes de servir para evitar que el tomate suelte agua y el queso se reseque.
Pera, corazón de buey o rosa por su carnosidad y dulzor. Evita piezas harinosas o demasiado verdes.
Sí: berros, canónigos o un toque de orégano fresco funcionan muy bien sin restar protagonismo al ahumado.
En nevera, el aroma se redondea tras 1–2 horas. Consúmelo en 24–48 horas para disfrutar de la mejor textura.
