Los champiñones a la parrilla son un comodín: económicos, disponibles todo el año y agradecidos con cualquier marinada. Para que salgan tersos y sabrosos, elige piezas firmes, límpialas con paño húmedo y evita mojarlas en exceso. Aquí tienes el paso a paso para unas brochetas laminadas con brillo, umami y el crujiente del sésamo.
Ingredientes para hacer champiñones a la parrilla (4 personas)
- 250 g de champiñones frescos (mejor tamaño similar)
- ½ vaso de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de sésamo blancas y negras
- Perejil fresco picado (acabado)
- Brochetas de madera remojadas 20 minutos
Preparación paso a paso
- Limpia los champiñones con un paño o cepillo y córtalos en rodajas gruesas.
- Mezcla en un bol la soja, el aceite, una pizca de sal y pimienta. Incorpora las rodajas y deja marinar 10 minutos.
- Escurre reservando la marinada y ensarta las rodajas en brochetas.
- Parrilla lista: calor medio-alto. Cocina las brochetas 5 minutos por lado, pincelando con la marinada para que caramelicen ligeramente. En fuego indirecto quedan aún más jugosas.
- Retira, espolvorea sésamo y perejil. Sirve al momento.
Tabla rápida de cocción
| Formato | Calor | Tiempo por lado | Señal de punto |
|---|---|---|---|
| Directo (rejilla) | Medio-alto | 4–5 min | Borde dorado, centro jugoso |
| Indirecto (tapa puesta) | Medio | 6–7 min | Lámina flexible sin soltar agua |
| Plancha/chapón | Alto | 3–4 min | Marcado homogéneo, brillo en superficie |
Trucos del chef
- Mismo tamaño de láminas para una cocción uniforme.
- Pincela con la marinada caliente al final para potenciar el brillo.
- Si usas Portobello, corta algo más fino: son más densos y concentran mejor el sabor.
- Remoja las brochetas para evitar que se quemen.
- Acompaña con pan a la brasa y un oloroso o manzanilla muy fría.
Variantes rápidas de los champiñones a la parrilla
- Toque cítrico: añade ralladura de limón a la marinada.
- Picante suave: una guindilla finamente picada.
- Hierbas: termina con tomillo o orégano fresco.
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Preguntas frecuentes
Marina y ensarta, pero cocina justo antes de servir para conservar jugosidad y brillo.
Sí. Sustituye por tamari o por una mezcla de AOVE + sal fina + zumo de limón y un toque de ajo en polvo.
Fuego vivo, láminas gruesas, vuelta solo una vez y tapa si usas indirecto para estabilizar el calor.
Perfectamente. Precalienta fuerte, marca sin mover, da la vuelta cuando doren y termina con sésamo y perejil.
Funcionan como entrante o guarnición de carnes y pescados a la parrilla. Añade una ensalada verde y tienes un plato completo y ligero.
