Esparragos a la parrilla

Matía Pérez Llera ©

Recetas de verduras

Duelo de esparragos la parrilla, una receta poco habitual.

Los espárragos no faltan nunca en las parrilladas de verduras, pero esta vez queríamos que fueran los únicos protagonistas y se nos ocurrió hacer la prueba con espárragos blancos de lata, bien gordotes y hermosos. Los combinamos con un manojo de espárragos verdes y en lo que tardamos en abrir la botella de cava tenemos un plato de poquísimas calorías, mucha fibra y mucho de todo.

INGREDIENTES (4 personas)

- Un bote o lata de espárragos blancos buenos, mejor gorditos.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Sal Maldon.

PREPARACIÓN

Abre la lata de espárragos blancos y escúrrelos en un colador. Lava los espárragos verdes, sécalos con papel de cocina y corta la parte dura del tallo. Los blancos tardan menos en cocinar al ser de lata, así que poned primero los verdes con un fuego intenso de unos 200 grados. Se puede añadir un poco de aceite en spray para hidratar la parrilla.

- Tiempo: unos 5 minutos, dependiendo del grosor, esto es una cocina de intuición.

- Dificultad: para principiantes.

CONSEJOS DEL CHEF

Puedes acompañarlos con una salsa romesco o un mojo rojo, en cuyo caso no le pongas la sal al final. También puedes añadirles un poco de AOVE y un poco de ralladura de tu cítrico preferido. Son perfectos para acompañar platos de carne y de pescado.

Y nosotros los hemos maridado con un cava Buche brut rosé de Bodegas Occidente, un cava extremeño de buena acidez, sabroso y fácil de beber.