Aunque lo asociamos a tostadas y guacamoles, el aguacate a la brasa es un manjar: el calor realza su untuosidad, el queso aporta elasticidad y el bacon pone el contraste crujiente. Con fuego indirecto y una vuelta final para dorar, tendrás un bocado redondo en minutos.
Ingredientes para hacer aguacate a la brasa (4 personas)
- 4 aguacates maduros pero firmes
- 150 g de mozzarella (u otro queso que funda bien)
- 8 lonchas finas de bacon
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Pela los aguacates, pártelos a la mitad y retira el hueso. Extrae la pulpa con una cuchara, machácala ligeramente y reserva las cáscaras para rellenar.
- Corta la mozzarella en trozos y mézclala con la pulpa. Sazona con sal y pimienta.
- Rellena cada mitad con la mezcla, compactando para que quede bien prieta.
- Prepara la parrilla en fuego indirecto (≈200 °C). Coloca las mitades por el lado de la piel y asa 4–5 minutos, hasta que el queso empiece a fundir.
- A la vez, marca el bacon en zona caliente: segundos por lado hasta que quede crujiente.
- Da la vuelta a los aguacates 1 minuto para dorar el relleno. Retira, corona con el bacon y sirve de inmediato.
Tabla rápida de control
| Paso | Calor | Tiempo | Señal de punto |
|---|---|---|---|
| Fundido inicial (piel abajo) | Indirecto ~200 °C | 4–5 min | Queso burbujea en bordes |
| Dorado final (relleno arriba) | Indirecto/medio | 1 min | Superficie levemente tostada |
| Bacon | Directo/alto | 20–40 s por lado | Color ámbar, crujiente |
Consejos del chef
- Usa aguacates firmes: aguantan mejor el calor sin desmoronarse.
- Si el bacon es salado, modera la sal del relleno.
- Para un golpe aromático, añade ralladura de lima o unas gotas de limón al queso.
- También funciona con provolone, scamorza o edam.
- En parrillas muy potentes, pon las mitades sobre una bandeja perforada para proteger la base.
Variantes para hacer aguacate a la brasa
- Mediterránea: añade tomate seco picado y albahaca.
- Picantona: incorpora guindilla o unas gotas de salsa hot.
- Crujiente extra: remata con panko tostado al final.
Maridaje
Un gewürztraminer español bien frío equilibra la grasa del queso y el bacon. También le va un cava brut.
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Preguntas Frecuentes
Sí. Parte, retira hueso, no peles, rellena y asa con la piel hacia abajo; ayuda a mantener la forma y se manipula mejor con pinzas.
Mejor indirecto para fundir sin quemar. Da una vuelta rápida al final para dorar la superficie del relleno.
Rellena dejando 2–3 mm libres en el borde y compacta. Si usas mozzarella muy húmeda, escúrrela antes.
Puedes rellenar y guardar en frío tapado. Asa y dora justo antes de servir para mantener textura cremosa.
Jamón crujiente, panceta ahumada, o versión vegana con tempeh crujiente o almendras laminadas tostadas.
