La idea es tan cómoda como resultona: colocar las verduras en una paella, pincelar con un pesto de hierbas y queso, macerar y llevar todo a la barbacoa. Cocinas por durezas, sin vigilar pieza a pieza, y sales a mesa con una fuente espectacular que conquista a cualquiera.
Ingredientes para hacer barbacoa de verduras en paella (4 personas)
Verduras
- 2 cebolletas tiernas
- 4 champiñones grandes
- 1 bulbo de hinojo
- 1 batata pequeña
- 1 calabacín estrecho y alargado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde carnoso
- 4 espárragos blancos frescos
- 8 espárragos verdes
Pesto de hierbas
- 1 diente de ajo
- 50 g de piñones
- 15 g de menta fresca
- 25 g de perejil fresco
- 25 g de orégano fresco
- 25 g de rúcula
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 200 ml de AOVE suave
- 30 g de mantequilla
Además
- Jamón serrano o ibérico en lonchas finas
Preparación paso a paso de las verduras en paella
1) Cortes y pre-cocciones
- Cebolletas: por la mitad, conservando parte del tallo.
- Pimientos: en tiras anchas.
- Champiñones: pelar y retirar el pie.
- Espárragos blancos: pelar y cortar la base fibrosa; verdes: retirar solo el trozo duro.
- Zanahorias (si las añades): pelar y cortar en cuatro a lo largo.
- Calabacín: sin pelar, en cuatro a lo largo.
- Hinojo: en lonchas de 1 dedo si es grande.
- Batata: hervir o asar previamente hasta al dente (quedará dura al centro); se termina en la paella.
2) Pesto de hierbas
En batidora/thermomix, tritura hierbas limpias y sin tallos, ajo, AOVE, sal y pimienta hasta obtener pasta homogénea. Pasa a un cuenco y añade poco a poco el parmesano y la mantequilla, mezclando bien. (Consejo de Julia della Croce: así se logra mejor textura que batiéndolo todo a la vez).
3) Macerado en paella
Coloca las verduras ordenadas por dureza en la paella y píntalas generosamente con el pesto. Macerar 20–30 minutos.
4) A la barbacoa (180 °C, fuego directo)
Retira provisionalmente las más tiernas (espárragos verdes, calabacín, champiñones), reservando su hueco. Justo antes de entrar en la barbacoa, vuelve a pincelar con pesto. Lleva la paella a fuego directo a 180 °C con la tapa cerrada.
- Tras ~10 minutos, da la vuelta a las verduras más duras y reincorpora las tiernas reservadas.
- Cierra y cocina hasta que todo esté al punto.
5) Presentación
Saca la paella a la mesa, pincela de nuevo con pesto y termina con flores de jamón (enrolla cada loncha fina y dale forma).
Tandas por dureza y entrada en parrilla
| Grupo | Verduras | Cuándo entran | Señal de punto |
|---|---|---|---|
| Duras | Batata, hinojo, cebolleta, pimientos, espárrago blanco | Desde el inicio | Tiernas al pinchar, bordes dorados |
| Tiernas | Calabacín, champiñón, espárrago verde | A los 10 min (tras girar las duras) | Marcadas pero jugosas |
Consejos del chef sobre barbacoa de verduras en paella
- Orden por dureza: es clave para que todo llegue a la vez.
- Hierbas tersas y bien lavadas: el pesto gana en aroma y color.
- Conservación: en tarro con película de aceite por encima y film pegado al pesto; o congela en raciones.
- Aceite: usa virgen extra; si es empeltre de Aragón, bordas el resultado.
- Batata al dente: si la ablandas de más en el previo, se romperá en la paella.
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FAQ rápidas
Sí, todas valen. Respeta cortes y tandas por dureza para clavar el punto.
Fuego directo a 180 °C con la tapa cerrada para un calor envolvente y controlado.
Sí. Frigorífico con aceite sellando la superficie, o congelado en porciones.
Claro. La paella sale redonda solo con verduras y pesto; el jamón es un extra decorativo y sabroso.
Sustituye por albahaca u otras hierbas frescas que te gusten; evita el seco para mantener el frescor del pesto.
