La coliflor a la brasa gana carácter: queda dorada por fuera y jugosa por dentro, lista para mojar en una salsa fresca y aromática. Con un encendido sencillo y la parrilla bien caliente, pasas de “coliflor de castigo” a entrante estrella sin esfuerzo.
Ingredientes para hacer coliflor a la brasa (4 personas)
- 1 coliflor
- 2 yogures griegos naturales
- ½ lata de crema de coco (bajo porcentaje graso)
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- Hierbabuena fresca picada
- Sal y pimienta
- Cebollino y frutos secos picados (acabado)
Preparación paso a paso
- Salsa: mezcla yogur, crema de coco, AOVE, jengibre, hierbabuena, sal y pimienta. Si prefieres textura lisa, tritura. Reserva en frío.
- Coliflor: lava, seca y separa en ramilletes. Sala ligeramente. Si la quieres en trozos grandes o entera, blanquéala 2–3 minutos y enfría.
- Parrilla: prepara calor indirecto a ~200 °C.
- Asado: coloca los ramilletes y dóralos, girando para marcar todas las caras. Pulveriza aceite si hace falta para mantener brillo y jugosidad.
- Servicio: pasa a una fuente, espolvorea cebollino y frutos secos. Sirve la salsa en un bol aparte.
Tabla rápida de control
| Formato | Calor | Tiempo orientativo | Señal de punto |
|---|---|---|---|
| Ramillete pequeño | Indirecto ~200 °C | 4–6 min | Bordes dorados, corazón firme |
| Trozo grande (sin blanquear) | Indirecto ~200 °C | 8–10 min | Pincha y ofrece ligera resistencia |
| Trozo grande (blanqueado) | Indirecto ~200 °C | 5–7 min | Centro tierno, sin deshacerse |
Consejos del chef para hacer la mejor coliflor a la brasa
- Sal al final si buscas más crujiente; al principio para sazonar el interior.
- La hierbabuena refresca; cambia por eneldo o cilantro si te va más.
- Para realzar el tostado, da un golpe final de directo de 30–45 segundos.
- Guarda los troncos para cremas: hierve con patata, tritura y tendrás un primer plato extra.
Variantes rápidas
- Curry suave en la salsa y ralladura de limón al final.
- Pimentón de la Vera y una pizca de chile para un giro ahumado-picante.
- Sustituye la crema de coco por nata líquida si buscas más cuerpo.
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Preguntas frecuentes
Indirecto a ~200 °C: dora sin quemar y mantiene el corazón firme. Da un toque de directo al final si quieres extra de color.
Corta en ramilletes medianos, calor estable y vuelta mínima. No tapes demasiado tiempo. Si blanqueas, enfría rápido para cortar cocción.
La salsa sí (mejora tras 1 hora en frío). La coliflor, mejor al momento para conservar textura y dorado.
Perfecta: plancha muy caliente, poca manipulación y volteo único cuando marque bien.
Como entrante con frutos secos tostados, o de guarnición con pescados a la brasa y aves. Un hilo de AOVE y limón justo antes de servir redondea el plato.
