Queríamos darles todo el protagonismo a los espárragos y la mezcla funciona de maravilla: los verdes, crujientes y herbales; los blancos de lata, tiernos y listos en segundos. Con una parrilla a buen fuego y un toque final de sal en escamas este duelo de espárragos queda impecable para abrir la comida o acompañar carnes y pescados.
Ingredientes para hacer duelo de espárragos (4 personas)
- 1 bote o lata de espárragos blancos de buena calidad, mejor gorditos
- 1 manojo de espárragos verdes
- Sal Maldon
Preparación paso a paso
- Escurrir: abre la lata de espárragos blancos y déjalos en un colador hasta que pierdan bien el líquido.
- Preparar los verdes: lava, seca y corta la parte dura del tallo.
- Precalentar: lleva la parrilla a fuego intenso (≈200 °C). Puedes hidratar la rejilla con un toque de aceite en spray.
- A la parrilla: coloca primero los verdes y dóralos 2–3 min por lado según grosor.
- Añadir los blancos: incorpora los blancos escurridos al final; bastan 30–60 s por lado para marcarlos sin resecarlos.
- Acabado: retira y espolvorea sal Maldon justo antes de servir.
Tabla rápida de tiempos
| Espárrago | Grosor aproximado | Tiempo por lado | Señal de punto |
|---|---|---|---|
| Verde fino | 0,8–1 cm | 2 min | Flexibles, con marca ligera |
| Verde grueso | 1–1,5 cm | 3 min | Tiernos al pinchar, aún crujientes |
| Blanco en lata | — | 30–60 s | Marcado superficial, jugosos |
Consejos del chef
- Los blancos de lata ya vienen cocidos: solo márcalos para darles calor y ligera caramelización.
- Sazona con sal Maldon al final para mantener el crujido.
- Si acompañas con romesco o mojo rojo, omite la sal final para no pasarte.
- Un hilo de AOVE y ralladura de cítrico (limón o naranja) realzan el plato sin sumar calorías.
- Como guarnición, combinan de lujo con pescados a la brasa o una pechuga de pollo bien marcada.
Maridaje recomendado para este duelo de espárragos
Un cava brut rosé bien frío (como el Buche brut rosé de Bodegas Occidente) aporta acidez y frescura que limpian el paladar y potencian el carácter vegetal.
Ver más recetas de cocina a la brasa
Preguntas frecuentes
Necesitan más tiempo para ablandar el tallo y dorar la superficie; los blancos de lata solo se marcan.
Escúrrelos bien, manipúlalos con pinzas y dales vueltas rápidas: 30–60 segundos por lado bastan.
Sí. El aceite en spray es opcional; sirve para hidratar la parrilla. Con buena temperatura no es imprescindible.
Perfectamente: plancha muy caliente, verdes primero y blancos al final con vuelta rápida.
Siempre al final, fuera del fuego, para mantener su textura crujiente.
