Las alcachofas de Tudela, compactas y bien apretadas, son perfectas para esta ensalada de alcachofas a la brasa. Asarlas entre las brasas mientras preparas el principal ahorra tiempo y multiplica el sabor. El toque final del vinagre de Jerez y su reducción aporta brillo y una melosidad sutil que redondea el conjunto.
Ingredientes para hacer ensalada de alcachofas a la brasa (4 personas)
- 12 alcachofas
- 1 pimiento rojo grande y carnoso
- 1 pimiento verde grande y carnoso
- 100 g de jamón ibérico en tacos
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Para el aliño
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 20 ml de reducción de Jerez (opcional, a tu gusto)
- 50 ml de AOVE
Paso a paso: ensalada de alcachofas a la brasa
- Prepara las alcachofas
Quita el rabo con corte recto para que asienten. Sujétalas por la base y dales un golpe contra la mesa para que se abran. Riega el corazón con AOVE y sal, introduce un taco de jamón en el centro, cierra con la mano y cubre solo las puntas con papel de aluminio (así no entra ceniza). - A la brasa (entre las brasas)
Coloca las alcachofas entre las brasas; deben quemarse las hojas externas. Asa hasta que estén hechas; enfría antes de manipular. - Pimientos salteados
En sartén muy caliente con AOVE, saltea a fuego vivo los pimientos en tiras finas. Deben quedar al dente. Salpimenta. - Pelar y mezclar
Pela las alcachofas y deja solo los corazones. Luego, pásalos a un bol junto con los pimientos salteados. - Aliño y reposo
Emulsiona en un tarro el vinagre de Jerez, la reducción (opcional) y el AOVE. Vierte sobre la ensalada, mezcla y deja reposar unos minutos.
Puntos clave y señales
| Paso | Acción | Señal de punto |
|---|---|---|
| Asado alcachofa | Entre brasas, puntas cubiertas | Hojas externas negras; interior tierno |
| Pimientos | Salteado fuerte | Brillo y textura firme |
| Aliño | Emulsión rápida | Ligero, no empapa en exceso |
Consejos del chef
- Compra alcachofas compactas y que no pinchen arriba.
- No entierres del todo: tapa solo las puntas con aluminio para evitar ceniza y lograr un asado uniforme.
- El toque de reducción de Jerez aporta dulzor meloso; úsalo con moderación.
- Perfecta como entrante mientras se asa la carne del principal: aprovecha las brasas.
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Preguntas frecuentes
Las hojas exteriores deben estar quemadas y el corazón céder al presionar. Además, al pelarlas, el interior queda tierno.
Sí: asa, pela y reserva los corazones. Saltea pimientos y aliña justo antes de servir para mantener textura.
También puedes usar jamón serrano, tocineta salteada o eliminarlo para una versión vegetariana.
Solo con vinagre de Jerez + AOVE queda perfecta. La reducción es opcional para un toque dulce suave.
