Vamos a preparar un postre sorprendente y delicioso: naranjas sanguinas a la brasa. Se trata de asar en la barbacoa unas ricas naranjas sanguinas que nos quedarán dulces y muy jugosas, con una bonita presentación. Será el broche final perfecto para una buena comida, dejando un sabor limpio y refrescante.
Queremos aprovechar que las naranjas sanguinas están de temporada en su mejor momento, en todo su esplendor. Como las vamos a caramelizar, les quitaremos el exceso de acidez típico de esta fruta, convirtiéndolas en una auténtica golosina.
Ingredientes para hacer naranjas sanguinas a la brasa
La receta tiene dos partes principales: el braseado de la naranja y la preparación del queso fresco para el acompañamiento.
| Ingredientes | Cantidad (Para 4 personas) |
| Naranjas sanguinas | 8 unidades |
| Azúcar moreno | 100 g |
| Queso fresco | 200 g |
| Azúcar glass | 50 g |
| Ralladura de naranja | Piel de 1 unidad |
| Menta fresca | Un ramillete |
| Anises de pastelería | Al gusto |
Primer paso: Caramelizado de las Naranjas
Partimos las naranjas por la mitad y quitamos la piel con mucho cuidado. Es muy importante pelar muy bien las naranjas, que no te quede nada de piel blanca ya que amarga y nos estropeará el postre. Guarda el zumo que suelten.
- Cubre las naranjas con azúcar moreno, chafando con la mano para que se pegue bien.
- Pon el azúcar restante en una sartén antiadherente con el zumo que soltaron las naranjas. Deja que caramelice.
- Cuando empiece a cambiar de color, mete las naranjas y deja que se impregnen muy bien, que el caramelo se pegue a toda la superficie. Retira a una fuente.
Consejo del experto: Es recomendable usar azúcar moreno ya que, además de sabor, le aporta un bonito color. Si no tienes naranjas sanguinas, puedes utilizar naranjas normales o incluso limones.
Preparación de la Crema de Queso Fresco
Para el acompañamiento, simplemente mezcla el queso fresco con el azúcar glass (la cantidad que se adecúe a tu gusto) y bate hasta que esté esponjoso. Reserva en la nevera. En el momento de servir, añade la ralladura de naranja, la menta picada y los anises de pastelería.
Terminación en la Barbacoa
La cocción en la brasa no busca quemar, sino intensificar y calentar la fruta con el caramelo.
¿Cómo se asan las naranjas sanguinas a la brasa?
Las naranjas se asan con fuego indirecto para evitar que el azúcar se queme. Lleva las naranjas a la brasa, con fuego indirecto y la temperatura de la barbacoa a 200 ºC (puedes usar carbón marabú cubano, por ejemplo).
¿Cuánto tiempo de cocción necesitan las naranjas a la brasa?
Las naranjas estarán listas en veinte minutos más o menos. En cuanto las saques del fuego, vuélvelas a regar con el almíbar restante. Sírvelas inmediatamente, acompañadas de la crema de queso fresco esponjosa.
Preguntas Frecuentes
Las naranjas sanguinas tardan unos 20 minutos en asarse a fuego indirecto a una temperatura de 200 ºC.
Es crucial eliminar toda la piel blanca (el albedo) de la naranja porque amarga el postre y estropearía el sabor dulce que buscamos con la caramelización.
Se utiliza fuego indirecto para asar las naranjas, con la tapa de la barbacoa cerrada. Esto asegura que se calienten uniformemente y que el caramelo no se queme directamente con las brasas.
