El fuego volvió a ser protagonista en Zarautz (Gipuzkoa) el pasado 20 de octubre con la celebración de la quinta edición del Concurso Maestro Parrillero. Una competición organizada por Gesalaga Okelan que reunió a cerca de medio centenar de especialistas de la parrilla procedentes de distintos puntos de España y Portugal.
El gran vencedor fue Sergio Lara, conocido como «Cangrejo», chef y copropietario del Asador de la Reina, situado en La Zubia (Granada), que consiguió alzarse con el título de Maestro Parrillero 2026.
Lara cuenta con una trayectoria vinculada a la cocina a la brasa y ya había sido finalista en cuatro ocasiones consecutivas en el Concurso Nacional de Parrilla de San Sebastián Gastronomika. Tras conseguir el reconocimiento en Zarautz, declaró al diario IDEAL que el premio supone un reconocimiento al trabajo continuado y al aprendizaje diario frente a las brasas.
Una competición en igualdad de condiciones
El certamen se celebró en las instalaciones de Marmarra, pertenecientes al grupo cárnico Gesalaga Okelan, y contó con representantes seleccionados mediante votación popular.
Los participantes quedaron distribuidos en cuatro grupos geográficos: Norte, Este, Sur y Centro. Cada uno compitió por una plaza en la gran final, a la que accedieron cuatro parrilleros.
Una de las particularidades del campeonato es que todos los concursantes trabajan con las mismas parrillas, el mismo combustible y el mismo tiempo. Durante las semifinales se utilizaron chuletones de vaca peninsular de la categoría LURRA AA de Okelan, mientras que la prueba final contemplaba la preparación de dos chuletones de buey nacional de aproximadamente kilo y medio cada uno.
Las piezas se presentaban al jurado de forma anónima. Entre los criterios de valoración figuraban la apreciación general, el punto de cocción, la temperatura, el punto de sal y la presentación.
Un jurado con grandes nombres de la gastronomía
La quinta edición contó con un jurado ampliado hasta las 80 personas, entre profesionales de la gastronomía, restauradores y representantes de otros ámbitos.
Entre sus integrantes destacaron Martín Berasategui, Aitor Parte, del restaurante Amaren, Aitor Arregi, de Elkano, y Martxel Elizondo, ganador de la edición de 2025 con el Asador Estebenea de Irún.
También participaron personalidades como los actores Karra Elejalde y Eva Isanta, además de creadores de contenido gastronómico.
Cinco ediciones reivindicando la cultura de la txuleta
Desde su primera edición, el concurso ha reconocido a profesionales como Óscar García, del Txakoli Simón; Roberto García, de El Milano Real; Guillermo Martínez de Marigorta, del restaurante Abadesa; y Martxel Elizondo, del Asador Estebenea.
Más allá de elegir al mejor parrillero del año, Maestro Parrillero busca poner en valor la cultura gastronómica vasca, la tradición de la txuleta y la ganadería de la península ibérica.
Con el triunfo de Sergio Lara, el campeonato suma un nuevo nombre a su palmarés y vuelve a situar el oficio del parrillero en el centro de la actualidad gastronómica.
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Preguntas frecuentes sobre Maestro Parrilleros 2026
El ganador fue Sergio Lara, «Cangrejo», chef del Asador de la Reina de La Zubia, Granada.
La quinta edición se celebró en Zarautz, Gipuzkoa, en las instalaciones de Marmarra.
El certamen reunió a cerca de 50 profesionales de España y Portugal.
Los concursantes trabajan bajo las mismas condiciones y las piezas llegan de forma anónima al jurado, que valora la apreciación general, el punto de cocción, la temperatura, la sal y la presentación.
