Estos zipallos rellenos a la barbacoa sorprenden por su jugosidad y el caldito que se forma dentro al cocinarlos en la barbacoa. La clave está en asar primero en crudo, bocabajo, para que se cocinen por dentro, mientras salteas un relleno aromático con manzana ácida en dados —queremos notarla al comer—, pimientos y chalota. Se remata con mezcla de quesos y un golpe final en indirecto.
Ingredientes para hacer zipallos rellenos a la barbacoa (4 personas)
- 4 zipallos del mismo tamaño
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 3 chalotas
- 1 manzana ácida
- ½ kg de carne picada
- Pimentón 10 g
- Orégano 5 g
- Tomillo 5 g
- Pimienta blanca 10 g
- Vino blanco (un chorrito para desglasar)
- Queso cheddar y emmental rallados
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación paso a paso de los zipallos rellenos a la BBQ
1) Pre-horneado de los zipallos
- Vacía los zipallos.
- Unta con aceite por dentro y por fuera; sazona el interior con sal y pimienta.
- Llévalos a la parrilla en fuego directo, bocabajo, para que se cocinen por dentro y queden al dente.
2) Mise en place del relleno
- Pica la pulpa del zipallo en cuadraditos.
- También corta chalotas, pimientos y manzana en dados muy pequeños.
- Riega la manzana con zumo de limón para que no se oxide.
- Sazona la carne con pimentón, orégano, tomillo, pimienta blanca y sal.
3) Sofrito y carne
- En una sartén apta para brasa, sofríe chalota y pimientos hasta que cambien de color.
- Luego incorpora manzana y pulpa de zipallo, añade un chorrito de aceite y continúa el salteado.
- Agrega la carne y mezcla. Cuando tome color, desglasa con vino blanco y reduce hasta ligar la salsa.
- Por último, añade un puñado de quesos, mezcla, rectifica de sal y deja reposar.
4) Relleno, gratinado y acabado
- Rellena generosamente los zipallos.
- Napa con cheddar y emmental.
- Pásalos a fuego indirecto con tapa hasta que el queso funda y el interior esté bien caliente.
Montaje del fuego y señales
| Fase | Zona | Señal de punto |
|---|---|---|
| Zipallo bocabajo (preasado) | Directo | Carne del zipallo tierna al dente al pinchar |
| Salteado + carne | Directo (sartén) | Verduras pochadas, carne dorada, vino reducido |
| Relleno y gratinado | Indirecto con tapa | Queso fundido, relleno burbujeante |
Consejos del chef
- Para saber si están, pincha el zipallo: si el palillo entra sin resistencia, listo.
- Es imprescindible el preasado bocabajo: cocina el interior y concentra jugos.
- La mezcla de quesos es a tu gusto; las bolsas de fundir funcionan de maravilla.
- Versión vegetariana: sustituye la carne por más verduras salteadas.
- Por último, sirve recién hechos: al partir, verás un relleno integrado y sabrosísimo.
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Preguntas frecuentes para hacer zipallos rellenos en BBQ
Sí. Preasa los zipallos bocabajo y deja listo el relleno. Monta, gratina en indirecto y sirve.
Añádela después del sofrito inicial y saltea breve; busca que quede entera para aportar textura.
La que prefieras. Con ternera queda más ligera; con mixta (cerdo/ternera) resulta más jugosa.
Cubre la paella o la rejilla con una campana metálica o bandeja invertida para simular el indirecto y retener calor.
Sí. Sustituye el gratinado por un chorro de AOVE y un toque de hierbas frescas al final.
